Fenomén plýtvání potravin se zaměřením na restaurační zařízení

Bc. Veronika Mračková

Master's thesis

The phenomenon of food waste with a focus on restaurant facilities

Abstract:

Růžková, V. Fenomén plýtvání potravinami se zaměřením na restaurační zařízení. Diplomová práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2018.Diplomová práce se zabývá analýzou plýtvání potravinami napříč dodavatelsko-odběratelským řetězcem, blíže se pak zaměřuje na plýtvání potravinami v českých restauračních zařízeních. Cílem práce je deskripce procesu plýtvání potravinami. V této práci budou také identifikovány příčiny vzniku plýtvání potravinami a navržena opatření k jeho snížení.

Abstract:

Růžková, V. The phenomenon of food waste with a focus on restaurant facilities. Diploma thesis. Brno: Mendel University, 2018.The diploma thesis deals with the analysis of food waste across the supply chain and especially on food waste in Czech restaurants. The aim of the thesis is to describe the process of food loss and food waste. The diploma thesis also identifies the causes of food waste and propose measures to reduce it.

Keywords

Obchodní strategie, Restaurace, Ekonomický dopad, Plýtvání potravinami, Potravinový odpad, Sociální odpovědnost, Dopady na životní prostředí

Keywords

Food waste, Restaurant, Food loss, Social responsibility, Impact on the environment, Business strategy, Economic impact

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 15. 5. 2018

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Lea Kubíčková, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Business and Economics

Master programme / field:
Economics and Management / Trade Management and Economics