Analýza energetických potravinových doplňků kapilární elektroforézou

Bc. Zuzana RIEMLOVÁ

Diplomová práce

Analysis of energy food supplements by capillary electrophoresis

Anotace:

Diplomová práce se zabývá analýzou energetických potravinových doplňků kapilární elektroforézou. Práce je rozdělena do dvou částí. Teoretická část blíže popisuje analytickou metodu, kapilární elektroforézu, použitou v experimentální části a shrnuje její využití v potravinářství. V práci jsou popsány možnosti analýzy aminokyselin, peptidů a proteinů, sacharidů, vitaminů a potravinových barviv. Dále jsou popsány některé látky obsažené v energických potravinových doplňcích a jejich možnosti analýzy. Cílem experimentální části bylo nalézt vhodné podmínky stanovení kofeinu, 1,3-dimethylamylaminu a 2-dimethylaminoethanolu v předložených potravinových doplňcích pomocí kapilární elektrofozéry ve spojení s DAD detekcí. Dalším cílem bylo nalézt vhodné podmínky pro separaci optických izomerů 1,3- dimethylamylamin s využitím vhodného chirálního selektoru pro nepřímou UV detekci a detekci pomocí tandemové hmotnostní spektrometrie.

Abstract:

The thesis deals with analysis of energy food supplements by capillary electrophore-sis. The thesis is divided into two parts. The teoretical part describes analytical method, capillary electrophoresis, which is used in experimental selection and its use in the food industry. There are described possibi-lities of analysis of amino acids, proteins, peptides, carbohydrates, vitamins and food dyes. Further there are described some substances contained in energy food supplements and its possibilities of analysis. The aim of experimental part was to find suitable conditions of the determination of caffeine, 1,3-dimethylamylamine and 2-dimethylaminoethanol by capillary elektrophoresis coupled with DAD detection. The next aim was to find suitable conditions of the separati-on of optical isomers of 1,3-diemethylamylamine using a suitable chiral selector for the indirect UV detection and detection using tandem mass spektrometry.

Klíčová slova

kapilární elektroforéza, kofein, 1, 3-dimethylamylamin, 2-dimethylaminoethanol, energetické potravinové doplňky

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2015

Zveřejnit od: 15. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. RNDr. Vítězslav Maier, Ph.D.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Přírodovědecká fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie / Analytická chemie