Degustační tabulky pro senzorické hodnocení vína.

Antonina Zaluzhna

Bakalářská práce

Tasting sheets for sensory analysis of wine.

Anotace:

Bakalářská práce degustační tabulky pro senzorickou analýzu vína globálně lze rozdělit do dvou hlavních bloků. První poskytuje popis pojmů jako je smyslová analýza, ochutnávka/degustace a popisuje historii a budoucnost smyslové analýzy. Druhá část této práce popisuje a odhaluje použití degustačních tabulek, kategorie, které jsou hodnoceny ve většině ratingové systémy - vzhled, vůně, chuť a celkový dojem. Přehled systémů hodnocení vín (tichých a šumivých) je nejdůležitější součástí této práce. Pro srovnání byly uváděny systémy používané v zahraničí. Tato část byla doplněna kapitolou o problematice smyslového hodnocení v praxi, která obsahuje posudky odborníků je vedle předchozího teoretického materiálu jakousi praktickou součástí.

Abstract:

My bachelor's thesis about the tasting sheets for sensory analysis of wine can be divided into two main blocks. The first provides a description of concepts such as sensory analysis and tasting and describes the history and future of sensory analysis. The second part of my work describes and reveals the use of tasting sheets, categories that are rated in most tastings - color, smell, taste and overall impression. The overview of wine evaluation systems (still and sparkling) is the most important part of my work. Systems used abroad were outlined for comparison. This part was supplemented by a chapter on the issue of sensory evaluation in practice, which contains the opinions of experts and meant to be a practical addition to the previous theoretical material.

Klíčová slova

degustační tabulky pro vína, hodnotící systémy vína, senzorická analýza vína

Keywords

wine evaluation systems, sensory analysis of wine, tasting sheets

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Radek Sotolář, Ph.D.
• Oponent: Ivo Soural, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství