Hodnocení vybraných parametrů kvality hroznů révy vinné (Vitis vinifera L.)

Bc. Marie Kozáková

Diplomová práce

Evaluation of selected parameters of quality of grapes (Vitis vinifera L.)

Anotace:

Réva vinná je liánovitá rostlina pěstovaná lidmi již po tisíce let. Jejím hlavním využitím je výroba vína, dalším přímý konzum čerstvých hroznů a výroba rozinek. Kvalita výsledných produktů závisí na kvalitě hroznů samotných, která se nejčastěji vyjadřuje v množství cukrů a kyselin v nich obsažených. Kvalitu hroznů ovlivňuje řada faktorů, jako klimatické a půdní podmínky, růst kořenového systému, velikost listové plochy a agrotechnologické zásahy ve vinici. Ročně se po celém světě sklidí více jak 68 milionů tun vinných hroznů, což po výrobě vína představuje nemalé množství biologického odpadu. Otázkou efektivního využití matolin se v poslední době zabývá mnoho lidí. Jednou z možností je lisování oleje ze semen révy a jeho využití jak ve výživě lidí, tak ve výživě zvířat. Tato práce se zabývá porovnáním množství a hmotnosti semen v jednotlivých odrůdách révy vinné, za účelem posouzení jejich vhodnosti k lisování oleje, z hlediska výtěžnosti. Gravimetricky byla stanovena hmotnost semen, byla spočítána semena obsažená v hroznech a Soxhletovou metodou byl zjištěn obsah oleje v semenech. Byly nalezeny statisticky významné rozdíly v počtech semen získaných z 1 kg hroznů mezi odrůdami. Také hmotnost suchých semen se mezi jednotlivými odrůdami liší. Ani jeden z těchto sledovaných ukazatelů nebyl ovlivněn ročníkem. Vysokou hmotnost suchých semen z 1 kg hroznů měly odrůdy André, Hibernal, Neronet, Pálava, Rulandské modré, Ryzlink aromatický, Ryzlink rýnský a Ryzlink vlašský. Semena vybraných odrůd obsahovala 8,56 -- 18,22 % oleje. Odrůdami, které se zdají být nejvýhodnější pro produkci oleje, vzhledem k hmotnosti jejich suchých semen a zastoupení oleje, jsou André, Hibernal, Rulandské modré, Ryzlink aromatický a Ryzlink rýnský. Refraktometricky byl měřen obsah cukrů v hroznech, který se ve sledovaných odrůdách pohyboval mezi 11,4 a 23,4 °Brix, nebyl významně ovlivněn ročníkem, ale odrůdou ano. Metodou acido-bazické titrace byl stanoven obsah titrovatelných kyselin v hroznech. Jejich obsah se pohyboval v rozmezí 3,3 -- 19,2 g.l-1 a byl naopak ovlivněn ročníkem, nikoli odrůdou.

Abstract:

Grape vine is a liana which has been grown by people for thousands of years. Its primary use is in wine production other uses include the direct consumption of fresh grapes and raisin production. The product quality depends on the quality of the grapes themselves which is usually expressed in the amount of sugars and acids contained therein. The quality of grapes is affected by many factors such as the climate and soil conditions, the growth of the root system, the size of the leaf area and agrotechnical interventions in the vineyard. Annually more than 68 million tonnes of grapes are harvested worldwide which represents a considerable amount of biodegradable waste after the wine production process. A great number of people have recently been addressing the issue of the effective utilisation of grape pomace. One of the possibilities is oil extraction from grape seeds and its use both in human and animal nutrition. This paper deals with the comparison of the amount and weight of seeds in individual grapevine varieties in order to assess their suitability for oil extraction in terms of yield. The weight of seeds was established by gravimetric analysis, seeds contained in grapes were counted and the oil content in seeds was assessed by the soxhlet method. Statistically significant differences between different grape vine varieties were found in terms of amounts of seeds extracted from 1 kg of grapes. Also, the weight of dry seeds differs between individual varieties. None of these observed factors were affected by the year. The heaviest amount of dry seeds from 1 kg of grapes was found in the varieties André, Hibernal, Neronet, Pálava, Pinot Noir, Riesling Aromatique, Riesling, Welschriesling. The seeds of selected varieties contained 8,56 -- 18,22% of oil. The varieties which seem most suitable for oil production due to the weight of their dry seeds and the oil content are André, Hibernal, Pinot Noir, Riesling Aromatique and Riesling. The sugar content in grapes, which ranged between 11,4 and 23,4 °Brix, was measured by refractometer and it wan't significantly affected by the year however it was affected by the variety. The content of titratable acidity in grapes was determined by the acid-based titration method. Its content ranged between 3,3 -- 19,2 g.l-1 and was affected by the year, not the variety.

Klíčová slova

réva vinná, mošt, hrozny, semena, cukernatost, titrační kyselost, HTS

Keywords

must, grapes, seeds, sugar content, titratable acidity, grapevine, HTS

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Jaromír Lachman, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny