Bc. Zdeněk MÁČALÍK

Master's thesis

Vliv monoacylglycerolů na růst kvasinek a plísní v přírodních ovocných šťávách

Effect of monoacylglycerols on the growth of yeasts and molds in fruit juices
Abstract:
Monoacylglyceroly patří k významným potravinářským aditivům s širokými možnostmi použití. Tato práce se zabývá inhibičními účinky tří monoacylglycerolů (1-monokaprin, 1-monolaurin, 1-monoacylglycerol kyseliny 1-adamantankarboxylové) a jejich kombinací na růst kvasinek a mikromycet v podmínkách in vitro a v přírodních ovocných šťávách. Výsledky ukazují, že 1-monokaprin je schopen po určitou dobu zastavit …more
Abstract:
Monoacylglyceroles are important food additives with many uses. This master thesis deals with the inhibitory effects of three monoacylglycerols (1-monocaprin, 1-monolaurin, 1-monoacylglycerol of 1-adamantanecarboxylic acid) and their combinations on the growth of yeasts and filamentous fungi in vitro and in natural fruit juices. The results showed that the most efficient is 1-monocaprin, which is capable …more
 

Keywords

Monoacylglycerol 1-monokaprin 1-monolaurin monoacylglycerol kyseliny adamantan-karboxylové mikromycety kvasinky inhibice ovocná šťáva.
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 5. 2011
Identifier: 22816

Thesis defence

  • Date of defence: 1. 6. 2011

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

MÁČALÍK, Zdeněk. Vliv monoacylglycerolů na růst kvasinek a plísní v přírodních ovocných šťávách. Zlín, 2011. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Accessibility: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 20. 05. 2011

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=22816 Reference to the local database file of the institution