Z polovic medu vaření...

Mgr. Jitka Brožová

Bakalářská práce

Take a half of the honey...

Anotace:

Tato práce zabývající se soudobým pernikářstvím představuje pokus o zachycení problematiky, které dosud nebylo věnováno mnoho pozornosti. Soudobé pernikářství se snaží zasadit do historického kontextu a ukázat, jak se dřívější specializovaná pernikářská výroba přeměnila do podoby výroby domácí, potažmo domácké. Současný stav přibližuje na příkladě několika výrobců. Jejich prostřednictvím se snaží ukázat, jakými směry se výroba v dnešní době může ubírat. Perníkem se zabývá především z hlediska pekařsko-technologického, zachycuje recepty a pracovní postupy, všímá si však také příležitostí, ke kterým jsou perníky vyráběny, prodeje perníků a alespoň částečně také ikonografie dnešních pernikářských produktů. Zabývá se také řezbářstvím, které s výrobou reliéfního perníku úzce souvisí, a tvorbu současného řezbáře se opět snaží zasadit do kontextu historické produkce pernikářských forem.

Abstract:

This study treats contemporary gingerbread production. It tries to show the contemporary production in a historical context and show the ways how the specialized production changed into a domestic one which it presents through some producers. This study dwells on the gingerbread especially as a bakery product and names the recipes and the procedures. It treats as well the woodcarving which is closely related to the gingerbread production.

Klíčová slova

pernikářství, řezbářství pernikářských forem, gingerbread production, woodcarving of gingerbread molds

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 6. 2006

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 9. 2006
• Vedoucí: doc. PhDr. Miroslav Válka, Ph.D.

Masarykova univerzita

Filozofická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Humanitní studia / Etnologie