Využití potravin pro zvláštní výživu při stravování osob v různých nutričních situacích

Bc. Jitka HÁBOVÁ

Master's thesis

Usage of foodstuff designed for special nutrition during boarding of people in the various nutritional situations

Anotácia:

Diplomová práce vymezuje potraviny pro zvláštní výživu a jejich specifický význam ve výživě osob v různých nutričních situacích. Práce je zaměřena na potraviny bezlepkové. Popisuje onemocnění celiakie a základní principy bezlepkové diety. Cílem práce bylo se-stavit a srovnat jak nutričně, tak i ekonomicky jídelní lístky připravené pro zdravé jedince a osoby s celiakií.

Abstract:

This diploma thesis specifies foodstuff designed for special nutrition and their particular importance in the nutrition of people in the various nutritional situations. The study is fo-cused on the gluten-free foodstuff. The thesis describes the coeliac disease and the basic principles of the gluten-free diet. The aim of the thesis was to compile and compare both nutritionally and economically menus prepared for healthy people and also for people suffering from coeliac disease.

Kľúčové slová

potraviny pro zvláštní výživu, celiakie, lepek, bezlepková dieta, jídelní lístek, nutriční hodnoty, ekonomické vyhodnocení

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2010

Identifikátor: 15122

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2010
• Vedúci: Ing. Helena Velichová, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Technology, hygiene and economics of food production