Antimikrobiální účinky kyseliny citrónové a octové na vybrané mikroorganizmy izolované z potravin.

Bc. Alena BANTOVÁ

Bakalářská práce

Antimicrobial effect of citric and acetic acid on bacteria isolated from food.

Anotace:

Kyselina citrónová a octová jsou organické kyseliny, lehce rozpustné, kyselé chuti, dobře známé svými antimikrobiálními účinky. Tyto kyseliny jsou přirozenou součástí ovoce a zeleniny, v potravinářství se využívají hlavně jako konzervanty. V této práci byl sledován vliv kyseliny citrónové a octové na tři bakteriální kmeny Escherichia coli, Pseudomonas fragi a Staphylococcus aureus izolované z potravin. Byly zjišťovány minimální inhibiční koncentrace (MIC) obou kyselin. MIC kyseliny citrónové pro E. coli je 0,5 % (w/v), u P. fragi je 0,1 % (w/v). Růst bakterií S. aureus byl zcela inhibován 0,025% (w/v) kyseli-nou citrónovou. MIC kyseliny octové pro E. coli, P. fragi a S. aureus je 0,025 % (v/v).

Abstract:

Citric acid and acetic acid are organics acid, well souble, of sour taste, well known by its antimicrobial effects. These acids are natural part of the fruits and vegetables and they are used as preservative in food-processing industry. The paper contains the observation of the effect of citric acid and acetic acid on three bacterial strains: Escherichia coli, Pseudomonas fragi and Staphylococcus aureus isolated from food. The minimum inhibitory concentration (MIC) of both acids was determinated. MIC of the citric acid on E. coli is 0,5 % (w/v), on P. fragi is 0,1 % (w/v). The growth of S. aureus was stopped completely by the application of 0,025 % (w/v) of citric acid. MIC of the acetic acid on E. coli, P. fragi and S. aureus is 0,025 % (v/v) of acetic acid.

Klíčová slova

kyselina citrónová, kyselina octová, MIC, Escherichia coli, Pseudomonas fragi, Staphylococcus aureus

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 6. 2008

Zveřejnit od: 2. 6. 2008

Identifikátor: 7676

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2008

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin