Aminokyseliny produkované mikroorganizmy a možnosti jejich stanovení

Bc. Eva LORENCOVÁ

Bakalářská práce

Amino acids produced by microorganisms and possibilities of their determination

Anotace:

V bakalářské práci byla sledována metabolická činnost u vybraných kmenů Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, který je významnou složkou mléčných kultur využívaných při výrobě kysaných výrobků a vysokodohřívaných sýrů. Pozornost byla věnována využívání a produkci aminokyselin. Byla provedena analýza složení supernatantu prostřednictvím automatického aminokyselinového analyzátoru, který je založen na metodě HPLC iontovýmněnou. Hodnocení bylo doplněno o shlukovou analýzu (Euklidovské vzdálenosti, průměr mezi skupinami).

Abstract:

In the bachelor thesis there was monitored a metabolism activity of chosen strains Streptococcus salivarius subsp. thermophilus which is the significant component of dairy cultures used for the manufacturing of fermented products and hard "cooked" cheeses. The attention was devoted to the exploitation and production amino acids. There was effected the analysis of supernatants composition via automatic amino acid analyzer unit which is based on method HPLC by an ion exchanger. The evalution was completed with the cluster analysis (Euclidean distance, the average between groups of microorganisms).

Klíčová slova

aminokyseliny, disimilace aminokyselin aerobní a anaerobní, biosyntéza aminokyselin, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 6. 2008

Zveřejnit od: 2. 6. 2008

Identifikátor: 5391

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 9. 2008

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin