Vliv býka na mléčnou užitkovost a technologické vlastnosti mléka dojnic

Ing. Ondřej Polák

Doctoral thesis

The impact of the bull on the milk yield and the technological characteristics of the bull´s daughter´s milk

Abstract:

Cílem doktorské disertační práce bylo zhodnocení vlivu býka na mléčnou užitkovost a technologické vlastnosti mléka jeho dcer. Sledování proběhlo u dvou skupin dojnic (C100) českého strakatého plemene skotu, které byly dcerami dvou býků (RAD 198 a RAD 217). Experiment probíhal v období od března 2011 do června 2012. Vzorky byly odebírány v měsíčních intervalech z večerního dojení a poté analyzovány. Počet odebraných vzorků mléka činil celkem (n = 523), přičemž od dcer po býkovi RAD 198 to bylo 337 vzorků a po býkovi RAD 217 pak 186 vzorků. Sledované faktory byly: vliv býka, vliv frakcí beta-kaseinů, vliv frakcí kappa-kaseinů, vliv pořadí laktace, vliv fáze laktace, vliv měsíc odběru na sledované parametry (produkci mléka, obsah tuku, obsah bílkovin, obsah laktózy, obsah tukuprosté sušiny, hustotu mléka, syřitelnost, kvalita sýřeniny, titrační kyselost, aktivní kyselost a bod mrznutí mléka). Byl zjištěn vysoce průkazný vliv býka na obsah tuku, obsah bílkovin, obsah laktózy, obsah tukuprosté sušiny, hustotu, syřitelnost a bod mrznutí mléka. Z výsledků vyplývají vysoce průkazné rozdíly mezi skupinami (A1A1, A1A2, A2A2) v rámci beta-kaseinů u produkce mléka, obsahu tuku, obsahu bílkovin, obsahu laktózy, obsahu tukuprosté sušiny, kvality sýřeniny, titrační kyselosti a bodu mrznutí mléka. Rovněž byl zjištěn statisticky vysoce průkazný vliv frakcí kappa-kaseinů (AA, AB, BB) na námi sledovaný parametr u aktivní kyselosti mléka. Dále je z výsledků patrný statisticky vysoce průkazný vliv pořadí laktace téměř u všech sledovaných parametrů, tj. u produkce mléka, obsahu tuku, obsahu bílkovin, obsahu laktózy, obsahu tukuprosté sušiny, hustoty mléka, kvality sýřeniny, aktivní kyselosti a bodu mrznutí mléka. Byl zjištěn statisticky vysoce průkazný vliv laktačního dne na produkci mléka, obsah tuku, obsah bílkovin, obsah laktózy, obsah tukuprosté sušiny, hustotu mléka, syřitelnost, aktivní kyselost a bod mrznutí mléka. Dále z výsledků vyplývá statisticky vysoce průkazný vliv měsíce na téměř všechny sledované parametry, tj. obsah tuku, obsah bílkovin, obsah laktózy, obsah tukuprosté sušiny, hustoty mléka, syřitelnosti, kvality sýřeniny, titrační kyselosti, aktivní kyselosti a bodu mrznutí mléka. Na základě našich zjištění můžeme konstatovat, že pokud se týká interpretace obsahu jednotlivých složek mléka (tuk, bílkovin, laktózy, tukuprosté sušiny), měli bychom vzít v úvahu, že jsou ovlivněny zejména vlivem býka, ale také frakcemi beta-kaseinů, pořadím laktace, laktačním dnem a měsícem kdy bylo mléko odebráno. Zjištěný průkazný vliv býka na hustotu mléka, bod mrznutí mléka a zejména na syřitelnost naznačuje možnosti selekce na tyto parametry mléčné užitkovosti. Pokud se týká sledovaných parametrů ovlivňujících technologické vlastnosti mléka, v našem případě hustotu, kvalitu sýřeniny, titrační kyselost, aktivní kyselost, bod mrznutí mléka a zejména syřitelnost. Měli bychom brát v potaz zejména měsíc odběru vzorku, frakcí beta-kaseinu a pořadí laktace, poněkud méně laktační dny a zcela minimální je efekt frakcí kappa-kaseinu.

Abstract:

The aim of the doctoral dissertation thesis was to evaluate the impact of the bull on the milk yield and the technological characteristics of the bull's daughter's milk. The monitoring was carried out in two milk cow groups (C100) of the Czech pied cattle breed which were the daughters of two bulls (RAD 198 and RAD 217). The experiment was performed during March 2011 until June 2012. The samples were taken from evening milking at monthly intervals and then they were analysed. The number of milk samples in total was (n = 523), whilst 337 samples came from the daughters of the bull RAD 198 and 186 from daughters of the bull RAD 217. Individual factors were the following influences: bull, beta-casein fractions,kappa-casein fractions, number of lactation, lactation stage, month of sample-taking for the studied parameters (milk production, fat content, protein content, lactose content, solids-non-fat content, milk density, rennet coagulation time, quality of curd, titration acidity, active acidity, and the freezing point of milk). A highly significant effect of the bull on the fat content, protein content, lactose content, solids-non-fat content, density, rennet coagulation time, and the freezing point was found. The results show highly significant differences among the groups (A1A1, A1A2, A2A2) in regard to beta-caseins at milk production, fat, proteins, lactose and solids-non-fat contents, quality of curd, titration acidity, and the freezing point. The results show a statistically highly conclusive impact of kappa-casein fractions (AA, AB, BB) on the studied parameter of the active acidity of milk. The established results also show a statistically highly significant effect of the number of lactation on almost most of the studied parameters, i.e. milk yield, content of fat, proteins, lactose, solids-non-fat, milk density, quality of curd, active acidity, and the freezing point. A statistically highly significant effect of the lactation day on milk production, fat, protein, lactose, solids-non-fat contents, milk density, rennet coagulation time, active acidity, and the freezing point was found. Further, a statistically highly significant effect of the month on almost all the studied parameters, i.e. the contents of fat, proteins, lactose, solids-non-fat, milk density, rennet coagulation time, and quality of curd, titration acidity, active acidity, and the freezing point was found. Based on our findings we may conclude that as far as the particular milk components (fat, proteins, lactose, fat free dry matter) interpretation is concerned, we should take into account the fact that they are mainly influenced by the bull, but also by beta-casein, number of lactation, lactation day, and the month in which the milk was taken. The found significant effect of the bull on milk density, the freezing point and especially on the rennet coagulation time is indicating the possibility to select for these parameters of milk yield. In contrast, the found insignificant effect of the bull on quality of curd, titration acidity, and active acidity is indicating that it is difficult to select for these parameters. As far as the studied parameters effecting the technological characteristics of milk are concerned, in our case, density, quality of curd, titration quality, active acidity, the freezing point and mainly the rennet coagulation time, we should take into consideration mostly the month of the sample-taking, beta-casein, and the number of lactation. The days of lactation have a lower impact and a minimum influence was found in case of kappa-casein. Key words: milk yield, beta-casein, kappa-casein, number of lactation, lactation stage, month of sample-taking, rennet coagulation time, quality of curd, titration acidity, active acidity

Keywords

klappa kasein, laktace, syřitelnost, titrační kyselost, beta kasein, produkce mléka, kvalita sýřeniny, měsíc odběru

Keywords

titration acidity, rennet coagulation time, kappa casein, lactation, quality of curd, milk yield, beta casein

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 2. 9. 2015

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Gustav Chládek, CSc.

Mendel University in Brno

Faculty of Agronomy

Doctoral programme / field:
Animal Breeding / Applied Animal Breeding