Jedlý hmyz jako potravina budoucnosti

Bc. Martina Krulíková

Diplomová práce

Edible insects as the food of the future

Anotace:

Tato práce se zabývá problematikou konzumace jedlého hmyzu. Teoretická část popisuje základní informace o entomofagii, nutričním složení jedlého hmyzu a možnostech začlenění do výživy, také o výhodách a negativních aspektech jeho konzumace. Dále se věnuje výživě čtyř rizikových skupin, se zaměřením na rizika plynoucí z nedostatečného příjmu některé z živin, pro které byly vytvořeny edukační materiály. Praktická část se zabývá stanovením obsahu vybraných minerálních látek v cvrččích prášcích a na základě naměřených výsledků kriticky hodnotí jejich nutriční přínos při začlenění do pokrmů.

Abstract:

The Master’s thesis addresses the issue of consuming edible insects. In the theoretical part the basic information about entomophagy are described. The nutritional values of edible insects, the possibilities of inclusion into diet, and the pros and cons of its consumption are described. Nutrition of risk groups is discussed with focus on low intake of some nutrients. Educational materials were created for these groups. The practical part described the nutrients content in cricket powder and on the base of these data critically evaluates nutritional benefits and food enrichment possibilities.

Klíčová slova

entomofagie, jedlý hmyz, cvrček domácí, cvrččí prášek, nutriční složení, minerální látky, zinek, železo, entomophagy, edible insect, house cricket, cricket powder, nutritional composition, minerals, zinc, iron

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2022
• Vedoucí: RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
• Oponent: MVDr. Halina Matějová

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Výživa dospělých a dětí / Výživa dospělých a dětí