Nutriční aspekty kyseliny šťavelové

Mgr. Karla Krčálová

Bakalářská práce

Nutritional aspects of oxalic acid

Anotace:

Kyselina šťavelová je toxická složka rostlin, avšak pouze některé obsahují takové množství, které je pro člověka škodlivé. Je běžnou složkou ovoce a zeleniny, dále obilovin, některých alternativních plodin a pochutin. Ve vyšších koncentracích se vyskytuje především v reveni, špenátu a mangoldu, nebo také v čaji a kakau. Pro kyselinu šťavelovou je charakteristické, že snadno tvoří s ionty kovů soli – šťavelany neboli oxaláty. Oxalurie, přítomnost a množství oxalátů v moči, je považována za závažný rizikový faktor pro vznik krystalizace šťavelanu vápenatého v moči a vznik urolitiázy, která se vyznačuje tvorbou konkrementů v ledvinách a vývodných močových cestách. Z potravy se vstřebává pouze část kyseliny šťavelové, především jejích rozpustných forem. Podle současných poznatků lze tvorbě oxalátových kamenů zabránit omezením potravin bohatých na oxaláty. Nízký příjem vápníku nebo nadměrné dávky kyseliny askorbové naopak absorpci šťavelanů podporují. V našich podmínkách je běžný nižší obsah a tedy i příjem oxalátů v potravě, který nepředstavuje zdravotní riziko. Obecně lze říci, že rizika kyseliny šťavelové jsou mnohem menší než pozitivní účinek spotřeby jejích zdrojů v potravě a týkají se především jedinců s dispozicemi pro tvorbu konkrementů.

Abstract:

An oxalic acid is poisonous plants component, but only some of plants contain the oxalic acid quantity that is harmful to humans. It is an ususal component of fruit and vegetables and cereals, some of alternative crops and beverages. It occurs in high concentrations mainly in the rhubarb, the spinach and the mangold and also in the tea or the cacao. For the oxalic acid is characteristic forms of salt ions with metals - oxalates. Oxaluria, the presence and the quantity of oxalates in urine, is regarded as the major risk factor for calcium oxalate crystallization in urine and the formation of urolithiasis, which is characterized by the formation of kidney stones. Only the part of oxalic acid is absorbed from foodstuffs, especially its soluble forms. According to the actual knowledges it is possible to prevent oxalate stone formation by limiting of foods rich in oxalic acid. Low calcium intake or excessive doses of ascorbic acid on the contrary promote the absorption of oxalate. In our country is smaller amount of oxalates in the diet and also the daily intake, which is not a health risk. Overall, the risk is much smaller than the positive consumption effect of its food resources and it concerns to people inclinable to the kidney stones formation.

Klíčová slova

kyselina šťavelová, oxaláty, oxalátové kameny, hyperoxalurie, biologická dostupnost oxalátu, listová zelenina, absorpce vápníku, absorpce železa oxalic acid, oxalates, oxalate stones, hyperoxaluria, oxalate bioavailability, leafy vegetable, calcium absorption, iron absorption

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 8. 2009

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 4. 9. 2009
• Vedoucí: RNDr. Jiří Totušek, CSc.
• Oponent: doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut