Bc. Zdeňka Prucková

Master's thesis

Návrh receptury bezlepkových müsli tyčinek s přídavkem vlákniny

Proposal of gluten-free muesli bars with fiber addition
Abstract:
Teoretická část se zabývá onemocněním celiakie, složením bezlepkové diety a důležitostí konzumace vlákniny při bezlepkové dietě. Praktická část se zabývá výrobou müsli tyčinek z bezlepkových surovin s různým procentuálním přídavkem vlákniny. Byly navrženy dvě receptury müsli tyčinek s přídavkem vlákniny 0 %, 3 %, 6 % a 9 % pšeničné vlákniny nebo psyllia. U hotových výrobků byly po upečení stanoveny …more
Abstract:
The theoretical part deals with celiac disease, gluten-free diet composition and the importance of fiber consumption in gluten-free diet.The practical part deals with the production of muesli bars from gluten-free raw materials with different percentage of fiber. Two formulations have been proposed in which samples containing 0 %, 3 %, 6 % and 9 % fiber are always prepared. For these products were …more
 
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 24. 4. 2019

Thesis defence

  • Supervisor: doc. Ing. Viera Šottníková, Ph.D.

Citation record

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta