Barevnost piva v systému CIE

Vasyl Želizňak

Bakalářská práce

The beer colour in CIE system

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na barevnosti piva. Jsou v ní popsány suroviny pro výrobu piva a samotná technologie výroby piva. Poté je popsáno měření barevnosti potravin a zdůrazněno vyjádření barevnosti v systému CIEL*a*b*. Pro světlá piva typu ležák bylo zjištěno, že hodnoty CIEL*a*b* korelují s mezinárodními jednotkami pro barevnost piva EBC, a to jak při měření barevnosti v kyvetě s optickou dráhou 10 mm, tak při měření v kyvetě s optickou drahou 50 mm imitující sklenici.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on the colour of beer. It describes the raw materials for beer production and the technology of beer production itself. Then the measurement of food colour is described and the expression of colour in the CIEL*a*b* system is emphasized. For light lagers, the CIEL*a*b* values were found to correlate with the international units EBC for beer coloration, both when measuring colour in a cuvette with an optical path of 10 mm and when measuring in a cuvette imitating glass with an optical path of 50 mm.

Klíčová slova

Pivo, technologie, barva, měření barevnosti, senzorická analýza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 7. 2022

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Libor Červenka, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin