Analýza jakostních ukazatelů mléka v závislosti na vybraných faktorech

Bc. Tomáš ROZHON

Diplomová práce

The analysis of selected parameters on milk quality

Anotace:

Cílem práce bylo vyhodnocení kvality syrového kravského mléka v průběhu roku v závislosti na chovu. Ve dvou zemědělských společnostech, resp. ve třech chovech byly v roce 2015 sledovány celkový počet mikroorganismů (CPM), počet somatických buněk (PSB), rezidua inhibičních látek (RIL), bod mrznutí mléka (BMM), obsah bílkovin a tuku. Limity stanovené Evropskou unií pro CPM (100 tis./ml) byly u všech odebraných vzorků dodrženy. Limity stanovené pro PSB (400 tis./ ml) byly v Chovu I u 25 % vzorků překročeny a průměrná hodnota PSB byla statisticky významně vyšší (p<0,001) než v chovu II a III. Tyto výsledky poukazují na možný výskyt subklinických mastitid, což i z hlediska zpeněžování znamená pro chov významnou ztrátu. RIL nebyla prokázána u žádného vzorku. Zatímco průměrné obsahy bílkovin se ve sledovaných chovech příliš nelišily (3,69; 3,70; 3,67 %), obsah tuku v chovu I (3,84 %) byl statisticky významně nižší (p<0,001) než v chovech II a III (4,18; 4,12 %).

Abstract:

The aim of this work was to evaluate the quality of raw cow's milk during the year depending on the breed. In two agricultural companies, respectively in three farms there were monitored total bacteria count (TBC), somatic cell count (SCC), residues of inhibitory substances (RIS), freezing point, protein content and fat content in 2015. Limits of TBC given by European Union (100,000/ml) were kept in all farms. Limits set for SCC (400,000/ml) were exceeded in 25% samples in breeding I and the average value was significantly increased (p <0.001) in comparison to breeding II and III. These results suggest a possible occurrence of subclinical mastitis. For the company it means a significant economic loss. RIS has not been found in any sample. Average protein content of monitored breeding was not too different (3.69; 3.70; 3.67%). Fat content in breeding I (3.84%) was statistically significantly decreased (p <0.001) in comparison to breeding II and III (4.18 4.12%).

Klíčová slova

dojnice, bazénové vzorky mléka, hygienická a mikrobiologická kvalita, složení

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2016

Zveřejnit od: 22. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Eva Samková, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zemědělské inženýrství / Agropodnikání