Vliv počtu somatických buněk na obsah sodíku, draslíku a chloridů v mléce malých přežvýkavců

Bc. Nela Maroušková

Diplomová práce

Influence of somatic cell count on sodium, potassium and chlorides in the milk of small ruminants

Anotace:

Cílem této diplomové práce bylo zjistit vliv počtu somatických buněk (PSB) a laktace na obsah chloridů, sodíku a draslíku v mléce malých přežvýkavců různých plemen ze 4 farem v České republice. PSB je základní ukazatel kvality mléka, neboť při zvýšených hodnotách PSB se kromě snižování produkce mění i složení a vlastnosti mléka. Práce je zaměřena především na složení mléka kozy sánské. Vzorky mléka byly shromážděny jednou měsíčně (duben – září) během laktace v letech 2016 – 2017. V menším rozsahu byly analyzovány také vzorky mléka plemen koza bílá krátkosrstá, ovce východofríská a Lacaune. Chloridy v mléce byly stanoveny argentometrickou titrací podle ČSN 57 0530, sodík a draslík po mikrovlnné mineralizaci vzorku pomocí metody plamenové atomové absorpční spektrometrie. Obsah chloridů v mléce malých přežvýkavců obecně stoupal v závislosti na rostoucím PSB a pohyboval se v rozmezí od 119,7 do 196,8 mg.100g-1 v kozím a v rozmezí od 46,98 do 143,6 mg.100g-1 v ovčím mléce. Obsah sodíku v mléce malých přežvýkavců také obecně stoupal v závislosti na PSB a pohyboval se v rozmezí od 141,9 do 490,5 mg.kg-1 v kozím a rozmezí od 173,9 do 452,8 mg.kg-1 v ovčím mléce. Obsah draslíku v mléce malýchpřežvýkavců se pohyboval v rozmezí od 872,1 do 2689 mg.kg-1 v kozím a rozmezí od 1010 do 2808 mg.kg-1 v ovčím mléce. Zatímco obsah draslíku v kozím mléce klesal s rostoucímPSB, v ovčím mléce obsah draslíku kolísal a nelze vyvodit žádný zřetelný trend. Se zvyšujícím se PSB rostl poměr Na/K v kozím i ovčím mléce. Obsah sledovaných minerálních látek ve vzorcích mléka z každé farmy byl v období laktace velmi variabilní. Průměrný obsah chloridů, sodíku a draslíku v mléce kozy sánské činil 156,0 ± 18,0 mg.100g-1, 243,1 ± 98,6 mg.kg-1 a 1337 ± 439 mg.kg-1. Vzorky v mléce ovce plemene Lacaune obsahovaly průměrně 114,0 mg.100g-1 chloridů, 372,6 ± 80 mg.kg-1 sodíku a 1443 ± 297 mg.kg-1 draslíku. Nejvyšší poměr Na/K byl určen ve střední části laktace v kozím i ovčím mléce. Ve střední části laktace byl pozorován též nejvyšší obsah chloridů. Kozí mléko obsahovalo se srovnání s mlékem ovčím více chloridů, méně sodíku a srovnatelné množství draslíku.

Abstract:

The aim of this diploma thesis was to determine the effect of static cell count (SCC) and lactation to the content of chlorides, sodium, and potassium in the milk of small ruminants of different breeds in 4 farms in the Czech Republic. SCC is a basic indicator of milk quality because the higher SCC values are changing the composition and properties of milk. It also leads to reduced production. This thesis is focused on the composition of the Saanen goat. The samples of milk were collected once a month (April – September) during lactation between 2016 and 2017. The samples of the White shorthaired goat. East Friesian sheep and Lacaune sheep were analyzed in a smaller extent. Chlorides in milk were determined by argentometric titration according to ČSN 57 0530, sodium and potassium was determined by flame atomic absorption spectrometry after microwave mineralization of the sample.The content of chlorides in the milk of small ruminants was generally incressed according to the growing PSB and ranged from 119.7 to 196.8 mg. 100g-1 in goat´s milk and from 46,98 to 143,6 mg. 100g-1 in sheep´s milk. The content of sodium in the milk of small ruminants was also generally increased according to SCC and ranged from 141.9 to 490.5 mg.kg-1 in goat ´s milk and from 173.9 to 452.8 mg.kg-1 in sheep´ smilk. The content of potassium in the milk of small ruminants ranged from 872.1 to 2689 mg.kg-1 in goat´s milk and from 1010 to 2808 mg.kg-1 in sheep's milk. The potassium was decreasing in the goat's milk according to the growing SCC values, however, in the sheep´s milk the potassium levels fluctuated and there was no clear trend. Increasing SCC increased the Na/K ratio in goat´s and sheep´s milk.The content of monitored minerals in milk samples from each farm during the lactation period was very variable. The average content of chloride, sodium, and potassium in Saanen goat´s milk was 156,0 ± 18,0 mg.100g-1, 243,1 ± 98,6 mg.kg-1 and 1337 ± 439 mg.kg-1 The samples of Lacaune sheep´s milk had average content 114.0 mg, 100 g-1 chlorides, 372.6 ± 80 mg.kg-1 sodium and 1443 ± 297 mg.kg-1 potassium. The highest Na/K ratio was determined in the middle of lactation in goat and sheep´s milk. The highest content of chlorides was in the middle of the lactation period. In comparison to sheep milk, goat milk contained bigger amount of chlorides, smaller amount of sodium and a comparable amount of potassium.

Klíčová slova

mléko, sodík, draslík, chloridy, PSB

Keywords

milk, chloride, sodium, potassium, SCC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.
• Oponent: Ondřej Elich, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů