The Usage of Enogastronomical Rules in the World and in the Czech Republic

Zuzana Kozlovská

Bachelor's thesis

Abstract:

Abstrakt KOZLOVSKÁ, Zuzana. Užití enogastronomických pravidel ve světě a v České republice. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová v Praze: 2017. 58 s. Tato bakalářská práce se zabýva užitím enogastronomických pravidel ve světě a v České republice. Účelem této bakalářské práce je najít implementaci a specifikaci enogastronomických pravidel pro různé odrůdy ve světě a zjistit rozsah užití enogastronomický pravidel v České republice. V teoretické části této bakalářská práce proběhl sběr informací ohledně enogastronomických pravidel za účelem získání všeobecného přehledu. Metodika, která byla použita pro zpracování analytické časti, zabývající se Českou republikou, byla provedena na základě polostrukturovaných rozhovorů s deseti respondenty, kteří byli vybráni náhodně. Následně byla užita metoda pozorvání na autorově pracovišti ve vinném baru. Pro analytickou část, která se soustředila na svět byla užita metodika, která spočívala v analýze teoretické části. Poslední část bakalářské práce se zabývá návrhy pro zlepšení užití enogastronomických pravidel a take závěrem, kde jsou shrnuty získané výsledky.

Abstract:

Abstract KOZLOVSKÁ, Zuzana. The Usage of Enogastronomical Rules in the World and in the Czech Republic. [Bachelor dissertation] The Institute of Hospitality Management in Prague: 2017. 58 p. This bachelor thesis focuses on the usage of enogastronomical rules in the world and in the Czech Republic. The purpose of this thesis was to find out the implementation and specification of enogastronomical rules for different grape varieties in the world and detect the scope of usage of enogastronomical rules in the Czech Republic. The information about enogastronomical rules were collected in the first part, which refers to literature review that shows an overall overview on enogastronomy. The methodology, which was used for the analytical part for the Czech Republic were semi-structured interviews with ten respondents who were selected randomly and method of observation at author´s working place in the wine bar. Subsequently, for the world the analysis of literature review was used. The last part of this bachelor thesis deals with recommendations for improvement of usage of enogastronomical rules and conclusion where are results and findings summarized.

Keywords

enogastronomie, enogastronomické pravidla, jídlo, párování vína s jídlem, víno enogastronomy, enogastronomical rules, food, wine, wine and food pairing

Language used: English

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 5. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 5. 6. 2017
• Supervisor: Ing. Jiří Zelený
• Reader: Ing. Stanislava Belešová, PhD.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in English)