Komparácia výživových hodnôt pri rôznych diétach

Bc. Jana Varmusová

Master's thesis

Comparison of nutritional values for different diets

Abstract:

The presented diploma thesis aims at meeting the stated goals, pointing out how the recommended amounts of nutritional values for a healthy human and a person with a selected disease differ, and whether the individual diets for different diseases have some common recommended micronutrients suitable for each of the selected diets. To meet the set goals, I have set two hypotheses. Hypothesis no. 1: Micronutrient Vitamin C is recommended for all diseases investigated. Hypothesis no. 2: A healthy person has the same daily recommended carbohydrate values as a person with diabetes, hypertension, and gastric and duodenal ulcer. The work is divided into three parts. The theoretical part describes the balancing of diet, the basic building components of food and their distribution, the energy balance of the organism, minerals and trace elements, and at the end of this part are mentioned the interesting facts. The analytical part deals with the research in the form of a comparative analysis, where it compares the individual nutritional values of given diets as well as among themselves as well as in comparison with the recommended values of a healthy person. In the last part, the work is focused on identifying suitable proposals for the given issue, pointing to specific suitable foodstuffs for individual diseases.

Abstract:

Predložená diplomová práca má za úlohu napĺniť stanovené ciele, poukázať nato, ako sa líšia odporúčené množstva výživových hodnôt stanovené pre zdravého človeka a človeka s vybraným ochorením , a zistiť, či jednotlivé stanovené diéty k rôznym ochoreniam majú nejaké spoločné doporučené mikronutrienty vhodné pri každej z vybraných diét. Pre naplnenie stanovených cieľov sú som si stanovila 2 hypotézy. Hypotéza č. 1: Mikronutrient vitamín C je odporúčaný pri všetkých skúmaných ochoreniach. Hypotéza č. 2: Zdravý človek má rovnaké denné odporúčané hodnoty sacharidov ako človek s ochorením cukrovky, hypertenzie a vredovým ochorením žalúdka a dvanastníka. Práca je rozdelená do troch časti. Teoretická časť popisuje balansovanie stravovania, základné stavebné zložky potravy a ich rozdelenie, energetickú rovnováhu organizmu, minerály a stopové prvky a na konci tejto časti sú uvedené zaujímavosti. Analytická časť sa venuje výzkumu formou komparatívnej analýzy, kde porovnáva jednotlivé stanovené výživové hodnoty daných diét ako aj medzi sebou, tak aj v porovnaní s odporúčenými hodnotami zdravého človeka. V poslednej časti je práca zameraná na stanovenie vhodných návrhov k danej problematike, kde poukazuje na konkrétne vhodné potraviny pre jednotlivé ochorenia.

Keywords

výživa, výživové hodnoty, diéta, potraviny, zdravie, diabetes mellitus, hypertenzia, vredy, nutrition, nutritional value, diet, food, health, hypertension, ulcers

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2018

Thesis defence

• Date of defence: 13. 6. 2018
• Supervisor: Ing. Bc. Jan Chromý, Ph.D.
• Reader: Dr. Ing. Sylva Skupinová

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management (Study in Czech)