Mikroflóra medu a včelích produktů

Markéta Mrázová

Bachelor's thesis

Microflora of Honey and Bee Products

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá mikroflórou medu se zaměřením na výskyt bakterií Clostridium botulinum a jejich detekcí využitím metod molekulární biologie. Teoretická část popisuje základní poznatky včelařství a jeho historii, proces vzniku a charakteristiku medu a dalších včelích produktů. Část je věnovaná také mikrobiologii medu, jeho antimikrobiálním účinkům, a především způsobům případné kontaminace, s čímž souvisí i možný výskyt bakterií Clostridium botulinum. Tyto bakterie jsou ve spojení s medem nebezpečné zejména pro děti do jednoho roku z důvodu vzniku onemocnění zvaného kojenecký botulismus. Praktická část je věnována převážně molekulárním metodám, které byly využity k analýze 15 vzorků medů na výskyt výše zmíněné bakterie. V žádném z testovaných vzorků medů nebyla zjištěna přítomnost Clostridium botulinum. Výsledek byl ověřen také kultivačně plotnovou metodou s následnou identifikací pomocí hmotnostní spektrometrické metody MALDI-TOF. Tato metoda opět neidentifikovala žádnou z kolonií jako Clostridium botulinum. Z kolonií, které se identifikovat podařilo, měl převážné zastoupení sporulující Bacillus.

Abstract:

This bachelor thesis deals the microflora of honey with a focus on the occurrence of Clostridium botulinum bacteria and its detection using molecular biology methods. The theoretical part deals with the basic knowledge of beekeeping and its history, the process of origin and characteristics of honey and other bee products. The part is also devoted to the microbiology of honey, its antimicrobial effects, and especially the methods of possible contamination, which is related to the possible occurrence of Clostridium botulinum bacteria, which are associated with honey, especially for children under one year, due to a disease called infant botulism. The practical part is devoted mainly to molecular methods, which were used to analyze 15 samples of honey for the presence of the above-mentioned bacteria. Clostridium botulinum wasn´t present in any of the samples tested. The result was also verified by a culture plate method followed by identification using the MALDI-TOF method. Again, this method did not identify any of the colonies as Clostridium botulinum. The sporeforming Bacillus was the predominant of the identified colonies.

Kľúčové slová

med, mikroflóra, včely, včelí produkty, Clostridium botulinum, botulotoxin, molekulární biologie, PCR, MALDI-TOF

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Technologie a hodnocení potravin / Food Biotechnology and Applied Microbiology