Vytvoření gastronomického konceptu „Food Truck“

Bc. Michaela Kašparová

Bakalářská práce

Gastronomic concept focused on ,,Food Truck"

Anotace:

Koncept food trucku se stal důležitou součástí dnešní gastronomické scény. Majitelé food trucků dokazují, že kreativita a autentičnosti jednotlivých pokrmů jsou hlavními faktory, proč se food trucky staly tolik oblíbenými. Cílem práce je navrhnutí pojízdné provozovny se zaměřením na prodej rybího pokrmu. Teoretická část práce vytváří přehled vzniku pojízdných food trucků od 16. století po současnost, jeho fenoménu ve Spojených státech amerických a v České republice. Tato část také obsahuje teorii, která se věnuje podrobnému popisu veškerých náležitostí podnikatelského plánu. Praktická část poté představuje samotný návrh podnikatelského plánu pro food truck Mish & Fish, od jeho pořízení až po budoucí vize a rozšíření podnikání v následujících letech. Nedílnou součástí jsou administrativní povolení, vybavení food trucku, hygienické postupy a nutné zahajovací náklady na zřízení této provozovny. Závěr obsahuje stručné shrnutí práce a těžkosti, které byli nutné překonat.

Abstract:

The concept of the food truck has become an important part of today's gastronomic scene. The owners of food trucks prove that the creativity and authenticity of individual meals are the main factors why food trucks have become so popular. The aim of the thesis is to design a mobile truck focusing on the sale of fish food. The theoretical part of the thesis creates an overview of the original mobile kitchens from the 16th century to the present, its phenomenon in the United States and the Czech Republic. This section also includes a theory that is dedicated to a detailed description of a business plan. The practical part then introduces the business plan itself of Mish & Fish food truck from its opening to the future vision and business expansion in the upcoming years. An integral part of the thesis is administrative permits, food truck equipment, hygiene procedures and the necessary start-up costs for the establishment. The conclusion contains a brief summary of the thesis and the difficulties that had to be overcome.

Klíčová slova

gastronomie, historie, podnikatelský plán, pojízdná jídelna, rybí pokrm, street food, trendy, business plan, fish meal, gastronomy, history, mobile catering, trends

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 6. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 9. 2019
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Petr Studnička, PhD.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví