Hodnocení odrůd meruněk dozrávající na stromě.

Bc. Michal Baričič

Master's thesis

Evaluation of the apricot varieties ripened on the tree

Abstract:

Tématem diplomové práce bylo zhodnotit odrůdy meruněk (Prunus armeniaca) při dozrávání na stromě. Hodnoceno byly tři odrůdy meruněk: 'Leskora', 'Betinka' a 'Marlen', sledované byla kritéria kvality plodů: pevnost slupky, obsah rozpustné sušiny v plodech a obsah titračních kyselin. Sledování jsme prováděli ve třech stádiích zralosti a opakovali po sedmi dnech skladování při teplotě 20 ° C. Výsledky jednotlivých sledováni jsme vyhodnotili stanovením indexu zralosti. Změny organoleptických vlastností jsme sledovali po sklizni a po sedmi dnech skladování při teplotě 20 ° C. Hodnotili jsme pevnost dužniny a chuť plodu. Cílem sledování bylo posoudit vhodnost vybraných odrůd na skladování při uchování požadovaných senzorických vlastností. Na základě výsledků můžeme doporučit pro skladování jako nejvhodnější stadium zralosti sběr nezralých plodů. Podle indexu zralosti a organoleptických vlastností prokázala nejlepší výsledky ve všech sledovaných kritériích po sedmi dnech skladování při teplotě 20 ° C odrůda 'Betinka' - nezralé plody.

Abstract:

The theme of the thesis was to evaluate the varieties of apricots (Prunus armeniaca) ripened on the tree. Following three varieties of apricots have been evaluated: 'Leskora', 'Betinka' and 'Marlen', following quality criteria of the fruit have been monitored: skin firmness, soluble solids content in the fruit and titratable acidity. Monitoring has been performed in three stages of maturity and repeated after seven days storage at 20 ° C. The results of individual observations were evaluated by maturity index. Changes of the organoleptic parameters we monitored after the harvest, and repeated after seven days storage at 20 °C. We assessed firmness and taste of the fruit pulp. The objective pursued was to assess the suitability of selected varieties for storage by keeping the desired sensoric parameters. Based on the results, we can recommend as the most suitable for the storage harvesting stage - green harvesting. According to the index of maturity and organoleptic characteristics showed the best results variety 'Betinka' - unripe fruits, in all evaluated criteria after seven days storing in temperature 20 °C.

Abstract:

Témou diplomovej práce bolo zhodnotiť odrody marhúľ (Prunus armeniaca) pri dozrievaní na strome. Hodnotené boli tri odrody marhúľ: 'Leskora', 'Betinka' a 'Marlen', sledované boli kritériá kvality plodov: pevnosť šupky, obsah rozpustnej sušiny v plodoch a obsah titračných kyselín. Sledovania sme vykonávali v troch štádiách zrelosti a opakovali po siedmich dňoch skladovania pri teplote 20°C. Výsledky jednotlivých sledovaní sme vyhodnotili formou stanovenia indexu zrelosti. Zmeny organoleptických vlastností sme sledovali po zbere a po siedmich dňoch skladovania pri teplote 20 °C. Hodnotili sme pevnosť dužiny a chuť plodu. Cieľom sledovaní bolo posúdiť vhodnosť vybraných odrôd na skladovanie pri uchovaní požadovaných senzorických vlastností. Na základe výsledkov môžeme odporúčať pre skladovanie ako najvhodnejšie štádium zrelosti zber nezrelých plodov. Podľa indexu zrelosti a organoleptických vlastností preukázala najlepšie výsledky vo všetkých sledovaných kritériách po siedmich dňoch skladovania pri teplote 20 °C odroda 'Betinka' - nezrelé plody.

Keywords

meruňky, kvalita, teplota, skladování, organoleptické vlastnosti

Keywords

quality, temperature, organoleptic characteristics, storage, apricots

Keywords

marhule, kvalita, teplota, skladovanie, organoleptické vlastnosti

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 5. 2015

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Jan Goliáš, DrSc.
• Reader: Jiří Sochor, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / field:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology