Porovnání vybraných odrůd jabloní s ranou dobou zrání z hlediska vlastností plodů

Štěpán Zima

Bakalářská práce

Comparison of chosen apple cultivars with early ripening time and with regard on fruit properties

Anotace:

Letní odrůdy jablek patří do pomologické skupiny s ranou dobou zrání, převážně v červenci a srpnu, které se vyznačují rychlým nástupem do konzumní zralosti. Letní odrůdy, ve srovnání s odrůdami zimními, nejsou všeobecně tak často sledovány a popisovány, přestože se v současném sortimentu již objevují nové a perspektivní letní odrůdy. V České republice jsou letní jablka pěstována v sadech zpravidla na menších plochách a na zahradách. Mohou se pěstovat ve všech pěstitelských oblastech. V sadech se u nás pěstují nejvíce odrůdy ‘Discovery‘ a ‘Julia‘. V této práci bylo sledováno celkem 8 letních odrůd jabloní ‘Allegro’, ‘Ametyst’, ‘Discovery’, ‘Julia’, ‘Juno’, ‘Lena’, ‘Mantet’ a novošlechtění UEB 4780/1. Všechna měření probíhala na Stanici šlechtění jabloně na rezistenci k chorobám v Ústavu experimentální botaniky AV ČR ve Střížovicích, kde jsou uvedené odrůdy pěstovány. Měření probíhala při první sklizni a pak v intervalech 10 dní během skladování. Byla hodnocena pevnost dužniny, která je ukazatelem celkové kvality plodů a jejich skladovatelnosti. Byly stanoveny důležité parametry, jako například hmotnost, šířka, výška a šťavnatost plodů a měřeny obsahové parametry, kterými byl obsah cukrů a kyselin a následně vypočítán jejich vzájemný poměr. V rámci pokusu byla uspořádána degustace a odrůdy byly organolepticky zhodnoceny. Odrůda ‘Juno’ dozrávala nejdříve, zatímco odrůdy ‘Ametyst’ a ‘Lena’ zrály nejpozději. Největší pevnost dužniny při sklizni měla odrůda ‘Allegro’ a udržela si ji po celou dobu měření. To ji předurčuje k vhodnosti pro transport a díky své dobré uchovatelnosti i kvalitě plodů pro následný prodej. Naopak odrůda ‘Mantet’ měla pevnost dužniny nejmenší a je spíše vhodná pouze k přímému konzumu. Dalším důležitým sledovaným parametrem je cukernatost a obsah kyselin. Nejvyšší cukernatosti dosáhla odrůda ‘Discovery’, nejnižší obsah cukrů byl naměřen u odrůdy ‘Juno’. Nejvyšší obsah kyselin vykazoval po celou dobu měření ‘Ametyst’, naopak nejméně kyselin mělo novošlechtění se sloupcovitým růstem UEB 4780/1. Celková chuť jablek je vytvářena poměrem cukrů a kyselin, jenž byl nejvyšší u novošlechtění UEB 4780/ 1 a nejnižší u odrůdy ‘Ametyst’. Jako nejšťavnatější z měřených odrůd se ukázal ‘Ametyst’ a nejméně šťávy bylo získáno z odrůdy ‘Discovery’. V organoleptickém hodnocení získala celkově nejvyšší počet bodů odrůda ‘Allegro’, zároveň s poměrně dobrým hodnocením vzhledu, čímž by zřejmě mohla nalézt lepší uplatnění na trhu.

Abstract:

Summer apple varieties belong to the pomological group with its early ripening time – especially July and August – being characterized by a rapid onset of consumption maturity. As a general rule, summer varieties attract less attention in terms of observation and overall description compared with winter ones, although promising and fresh kinds of summer apples are already on the rise in the current assortment. The distinctive advantage is they can be grown nearly anywhere. In the Czech Republic, they tend to be grown primarily in orchards, usually in smaller areas and gardens. The most prevalent apples grown in the czech orchards are ‘Discovery’ and ‘Julia’. A total of 8 summer apple varieties – ‘Allegro’, ‘Ametyst’, ‘Discovery’, ‘Julia’, ‘Juno’, ‘Lena’, ‘Mantet’ as well as a new breeding techniques variety UEB 4780/1 – have been thoroughly examined in this thesis. All measurements took place at the apple breeding station for disease resistance at the Institute of Experimental Botany of the ASCR (IEB ASCR) in Střížovice. Measuring was carried out initially during the first harvest, afterwards regularly at 10-day intervals during storage. Significant parameters such as weight, width, height and juiciness of the fruit were measured. In addition, firmness of the pulp correlating directly with the overall quality of the fruit as well as its storability was tested. Sugar and acid content of the apples with their corresponding mutual ratio were also determined. A following tasting was organised as part of the experiment where the varieties were organoleptically evaluated. In terms of maturation time, ‘Juno’ variety has always been at the top, while the ‘Ametyst’ and ‘Lena’ matured the latest. The ‘Allegro’ variety has turned out to have the greatest pulp firmness. This property predetermines the transport suitability of apples which subsequently results in its stable quality preservation turning into a sale success. By contrast, the 'Mantet' variety has had the lowest firmness of the flesh, thus meant to be directly consumed. Sugar and acid content is also a central factor explicitly constituting the end value of apples. The ‘Discovery’ has scored the highest in overall sugar content whereas ‘Juno’ has been found to possess the lowest value. The highest acid content throughout the measurement period has been achieved by ‘Ametyst’, while UEB 4780/1 has showed the lowest number of acids. The complete taste of apples is mainly produced by the ratio of sugars to acids. This has been most substantially established in the new breeding techniques UEB 4780/1. The ‘Ametyst’ variety has proven to possess the worst ratio. The ‘Ametyst’ has on the other side been declared as the juiciest of the involved varieties whereas the least amount of juice was obtained from the ‘Discovery’ variety. In the organoleptic evaluation, the ‘Allegro’ variety has received the highest overall score, despite its substandard visual appearance placing still decently well in overall comparison. As a result, ‘Allegro’ is hopeful to receive more attention from the customers in the future, thereby securing a fully deserved top spot on the apple market.

Klíčová slova

letní odrůda, novošlechtění, kvalita plodu, Malus, penetrometrie, obsahové látky

Keywords

Malus, summer variety, new breeding techniques, fruit quality, penetrometry, ingredient

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Lukáš Zíka, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Zahradnictví