Analýza vybraných nutrientů ve skořápkových plodech

Bc. Vendula Popelková

Diplomová práce

Analysis of selected nutrients in nuts

Anotace:

Diplomová práce se zabývá stanovením vybraných nutrientů (měď, železo, zinek) ve skořápkových plodech. Analyzováno bylo celkem 33 vzorků zakoupených v tržní síti České republiky. Teoretická část diplomové práce je zaměřená na charakteristiku jednotlivých skořápkových plodů a byla rozšířena také o další plody, které jsou konzumovány jako oříšky.Praktická část se zabývá samotným stanovením mědi, zinku a železa za pomoci atomové absorpční spektrometrie. Z výsledků je patrné, že nejvyšší množství mědi obsahují para ořechy. Naopak nejnižší množství mědi bylo stanoveno u makadamových ořechů. Obsah zinku ve skořápkových plodech je nejvyšší v případě piniových oříšků. Naopak nejnižší množství zinku bylo zjištěno u kokosu a jedlých kaštanů. Železa bylo nejvíce obsaženo v alaburkách, kešu a piniových oříšcích. Nejméně bylo tohoto stopového prvku zjištěno u jedlých kaštanů.

Abstract:

The thesis deals with determination of selected nutrients (copper, zinc, iron) in nuts. In total, 33 samples, bought in retail chains in Czech Republic, were analysed. The theoretical part of the thesis is focused on characterisation of individual nuts including other fruits, which are consumed as nuts.In the practical part, contents of copper, zinc and iron were measured by the atomic absorption spektrometry method. From the results, it is clear that the highest amount of copper was found in Brazil nuts. The lowest amount of copper was found in macadam nuts. Overall the highest content of zinc within all types of nuts was found in pine nuts and the lowest amount of zinc was determined in coconut and edible chestnuts. Iron was the most contained in alaburks, cashews and pine nuts. The lowest quantitty of this element was measured in edible chestnuts.

Klíčová slova

ořechy, měď, zinek, atomová absorpční spektrometrie, železo

Keywords

nuts, iron, atomic absorption spectrometry, copper, zinc

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Andrea Ridošková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Ekotrofologie