Optimalizace extrakčního postupu pro stanovení antioxidační aktivity luštěnin

Bc. Monika Kopřivová

Master's thesis

Optimization of the Extraction Procedure for the Determination of Antioxidant Activity of Legumes

Abstract:

Cílem této diplomové práce bylo nalézt nejvhodnější postup extrakce luštěnin pro následné stanovení antioxidační aktivity. Analýza byla provedena u čočky belugy, čočky červené, hrachu zeleného, cizrny, mungo fazolí a adzuki fazolí. K extrakci byla zvolena tři různá extrakční činidla a zároveň tři různé způsoby extrakce. Antioxidační aktivita byla stanovena metodami ABTS a DPPH. Naměřené hodnoty se výrazně lišily v závislosti na použitém činidle a typu extrakce, zejména u čočky a fazolí. U metody ABTS se antioxidační aktivita luštěnin pohybovala v rozmezí 0,21 až 103,63 mmol.kg-1. Metodou DPPH byla zjištěna antioxidační aktivita v rozmezí 184,07 až 19 629,36 mg.kg-1. Nejvyšší extrakční účinnost měl 70% aceton a dynamická extrakce, naopak nejméně účinný byl 80% metanol a statické provedení extrakce.

Abstract:

The aim of this thesis was to find the most suitable procedure for extracting legumes for subsequent determination of antioxidant activity. The analyses were performed in beluga lentils, red lentils, green peas, chickpeas, mung beans and adzuki beans. Three different extraction solvents and three different methods of extraction were chosen. The antioxidant activity was determined using the ABTS and DPPH methods. Obtained values varied greatly depending on the solvent used and the type of extraction, particularly in the case of lentils and beans. Antioxidant activity (ABTS method) of legumes ranged from 0,21 to 103,63 mmol.kg-1, while antioxidant activity (DPPH method) varied in the range from 184,07 to 19 629,36 mg.kg-1. The highest extraction efficiency was determined using 70% acetone and dynamic extraction, the least effective were 80% methanol and still extraction.

Keywords

luštěniny, antioxidační aktivita, ABTS, DPPH, metanol, etanol, aceton

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 4. 2014

Accessible from:: 17. 4. 2014

Thesis defence

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology, Hygiene and Economics of Food Production