Používání lokálních/ regionálních surovin v cukrářství

Bc. Mihulková Mihulková

Bachelor's thesis

The Use of Local/Regional Raw Materials in Pastry and Cake Making

Abstract:

Tématem této bakalářské práce je Používání lokálních/regionálních surovin v cukrářství. Pro analýzu byl zvolen okres Litoměřice. Cílem této bakalářské práce je prozkoumat a zhodnotit, jaké procento obyvatelů a profesionálních cukrářů používá lokální suroviny při přípravě sladkých pokrmů, dezertů a dortů. Přitom také porovnat rozdíly v cenách mezi cukrářskými výrobky z lokálních surovin a cukrářskými výrobky z běžných surovin v Litoměřicku. Na základě získaných informací z analýz a komparace cukrářských výrobků připravovaných z lokálních a běžných surovin. závěrem jsou předloženy návrhy ke zlepšení celé situace ohledně dané problematiky. Tato práce je rozdělena do tří částí: teoretické, analytické a návrhové části. V teoretické části jsou vysvětlené pojmy důležité k pochopení problematiky, jimiž jsou: lokální potravina, značky kvality, cukrářský výrobek, regionální cukrářský výrobek, tradice a s ní spojené falšování potravin. V Analytické části se analyzují získaná data od obyvatel a cukráren Litoměřicka. Také zde probíhá porovnání cen cukrářských výrobků v Litoměřicku. V návrhové části jsou doporučení autorky pro zlepšení situace.

Abstract:

The theme of this bachelor thesis is Use of local/regional raw materials in confectionery. The district of Litvinenko was chosen for analysis. The aim of this Bachelor thesis is to explore and evaluate what percentage of residents and professional confectioners use locally sourced ingredients in the preparation of sweet dishes, desserts and cakes. In doing so, also compare the price differences between confectionery products made from locally sourced raw materials and confectionery products made from common raw materials in biocidk. On the basis of the information gathered from analyses and the comparability of confectionery products prepared from local and common raw materials, proposals are presented to improve the whole situation regarding the issue. This work is divided into three parts: theoretical, analytical and design parts. The theoretical part explains the concepts that are important for understanding the issues that are: local food, quality labels, confectionery product, regional confectionery product, tradition and related adulteration of food. In the Analytical section, the data obtained from the inhabitants and confectionery shops of biocidka are analysed. There is also a price comparison of confectionery products in Litomerice. The draft section contains the author's recommendations for improving the situation.

Keywords

cukrárna, cukrářský výrobek, lokální surovina, lokálnost, lokální dodavatelé, obyvatelé, confectionery, confectionery product, local raw material, locality, local suppliers, residents

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 11. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 7. 6. 2022
• Supervisor: Ing. Lada Petránková
• Reader: Ing. Darina Svobodová

Institute of Hospitality Management and Economics

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management