Elektrochemická analýza obsahu polyfenolů a ostatních oxidovatelných látek v pivu.

Bc. Radka STRAKOVÁ

Diplomová práce

Electrochemical analysis of polyphenols and other oxidisable compounds content in beer.

Anotace:

Cílem této práce bylo navrhnout vhodnou elektrochemickou metodu, kterou by se dala stanovit celková antioxidační kapacita piva, která je u tohoto analytu v podstatě dána obsahem polyfenolů. Na rozdíl od jiných analytů (víno, krevní plasma apod.), u kterých jsou pro stanovení oxidovatelných látek elektrochemické metody standardně využívány, téměř neexistují žádné práce zabývající se rutinním stanovením antioxidantů v pivu za pomoci elektrochemie. Důvoden je skutečnost, že produkty elektrooxidace látek, které jsou součástí piva, se silně adsorbují na povrch pracovní elektrody a tím znemožňují opakovaná měření. Pro analýzy byly použity různé značky českých piv od světlých ležáků, výčepních piv, nepasterizovaných, nealkoholických, ale též i tmavých piv.

Abstract:

Design of a suitable electrochemical method that could be applied to determine the total antioxidant capacity of beer was the main objective of this work. Determination of antioxidants in beers is not, the main problem of determination of antioxidants in beer using electrochemistry is that some substances contained in the beer are adsorbed onto the surface of the working electrode, and thus prevent the measurement. Light lager beer, draft beer, unpasteurised and non-alcoholic beer, but also dark beers of different manufacturers Czech brands were analyzed.

Klíčová slova

polyfenolická látka, mikrodialýza, amperometrie, pivo

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2013

Zveřejnit od: 16. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2013
• Vedoucí: Doc. RNDr. Jan Hrbáč, Ph.D.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Přírodovědecká fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie / Materiálová chemie