Analýza služeb v restauracích Potrefená husa

Daniela Černá

Bachelor's thesis

Analysis of services in restaurants Potrefená husa

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na koncept Potrefená husa. Mým úkolem bylo navštívit deset vybraných restaurací Potrefená husa v Praze a formou mystery shoppingu analyzovat, jestli pracovníci dodržují standarty dané franchisorem. Práce je rozdělena na tři části, a to teoreticko-metodickou, analytickou a návrhovou část. Teoretická vysvětluje pojmy, které se týkají daného tématu. V praktické části se zabývám konkrétním konceptem a analýzou služeb v deseti vybraných restauracích. V návrhové části komentuji nedostatky tohoto konceptu a navrhuji jistá řešení na základě vlastní hodnotící tabulky.

Abstract:

This Bachelor paper is focused on Potrefená Husa concept. My task was to visit ten Potrefená Husa restaurants in Prague and use mystery shopping to analyse whether the employees hold up to the standards given by franchisor. The paper is divided into three parts. Theoretical – methological, analytical and suggestion part. Theoretical part explains the concepts of the topic. In operative part I focuse on particular koncept and on analysing service in ten chosen restaurants. In suggestion part I comment the imperfections of this concept and I suggest possible solutions based on my own evaluative chart.

Kľúčové slová

Franchising, Gastronomie, Personál, Potrefená husa, Restaurace, Služba, Franchizing, Gastronomy, Restaurant, Service, Staff

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2013
• Vedúci: Ing. Pavla Burešová
• Oponent: Ing. Dana Johnová

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / odbor:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management