Analýza vitaminu C v potravinách

Bc. Petra Kášková

Bakalářská práce

Vitamin C analysis in foodstuffs

Anotace:

Bakalářská práce se zaměřuje na popis kyseliny askorbové, jinak nazývané vitamin C. Úvodní část práce se zabývá převážně antioxidačními vlastnostmi kyseliny askorbové, jejími prospěšnými účinky na organismus i aspekty spojenými s jejím nedostatkem. Hlavním problémem při nedostatku vitaminu C je nemoc nazývána kurděje, o které se tato práce zmiňuje, poskytuje informace o jejím prvním výskytu a příznacích. Dále práce pojednává o využití askorbové kyseliny při léčbě srdečních onemocnění nebo její vliv na ledvinové kameny. V druhé polovině práce jsou popsány jak titrační tak instrumentální metody, mezi než například patří metoda průtokové injekční analýzy nebo HPLC.

Abstract:

Bachelor thesis is focused on descrtiption of ascorbic acid, also known as vitamin C. Main focus of the introduction is about antioxidant properties of ascorbic acid and it´s beneficial effects on organism as much as it?s aspects linked with shortage. The major issue of deficit is disease called scurvy, which is further mentioned in this thesis, it provides information about first occurrence and symptoms. In the next phase, the thesis deals with use of ascorbic acid in various medical treatments, like cardiac disease, or it´s influence on kidney stones. The second half of the thesis describes titration and electroanalytical methods, among them we can find for example analytic flow injection method or HPLC.

Klíčová slova

vitamin C, kyselina askorbová, analýza potravin

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 6. 2010

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 9. 2010
• Vedoucí: doc. Ing. Martin Adam, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin