Možnosti zajištění stravování celiaků v krizových situacích

Bc. Iveta Lenárdová

Diplomová práce

The Possibilities of Providing Catering for Coeliacs in Crisis Situations

Anotace:

Práce se zabývá základními principy zajištění stravování obyvatel v krizových situacích - popisuje zúčastněné orgány a orgány zodpovědné za zajištění stravování, důležité výživové hodnoty obyvatel a rozdělení obyvatel do stravovacích skupin podle věku, fyzické aktivity a pohlaví. Práce dále informuje čtenáře o problematice nemoci celiakie a vysvětluje základní pravidla bezlepkového stravování. Pro potřeby analýzy jsou potraviny rozděleny do skupin dle druhu potraviny. Analýza zobrazuje dostupnost bezlepkových potravin v obchodních sítích a na jejím základě je sestaven návrh vhodné skladby stravy a konkrétní jídelní lístky pro každou skupinu obyvatel. Jídelní lístky jsou nutričně vyhodnoceny.

Abstract:

The thesis deals with the basic principles of catering for the population in crisis situations - it describes the participating authorities and authorities responsible for catering, important nutritional values of the population and the division of the population into catering groups by age, physical activity and gender. The work also informs the reader about the issue of celiac disease and explains the basic rules of gluten-free eating. For the purposes of analysis, food is divided into groups according to the type of food. The analysis shows the availability of gluten-free foods in retail chains and based on it, a proposal for a suitable food composition and specific menus for each group of the population is compiled. The menus are nutritionally evaluated.

Klíčová slova

Bezlepková dieta, celiakie, nouzové stravování, stravování v krizových situacích

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta logistiky a krizového řízení

Magisterský studijní program / obor:
Bezpečnost společnosti / Bezpečnost společnosti