Přínosy velkého dodavatele potravin pro gastronomii

Bc. Miroslav Klapka

Master's thesis

Benefits of large food supplier for gastronomy

Abstract:

Cílem diplomové práce je zjistit, jaké přínosy má společnost Makro Cash & Carry ČR pro gastronomii a v čem naopak zaostává. Na základě těchto poznatků jsou navržena možná řešení pro udržení současné kvality služeb nebo pro jejich případné zlepšení. Teoretická část je zaměřena na vymezení základních pojmů, historii obchodu, specifikaci gastronomických provozoven, kategorizaci hostinských zařízení a znaky kvalitních dodavatelů. Dále se věnuje metodám, kterými je možné vést výzkum, zejména pak dotazníkovému šetření a rozhovorům. Práce se věnuje přípravě dotazníkového šetření, typům dotazníků, jejich výhodám a nevýhodám, a dále teoreticky popisuje možnosti vedení rozhovorů, typy rozhovorů a jejich použití v textu. V úvodu analytické části je představena společnost Makro Cash & Carry ČR. Dále je použita metoda dotazníkového šetření, která cílí na podnikatele z oboru gastronomie. Výsledky z tohoto šetření jsou graficky znázorněny a okomentovány. Neopomenutelným podkladem jsou i dva rozhovory s majitelem cateringové společnosti Golem, spol. s r.o. panem Ing. Jindřichem Chytráčkem a se sommelierem společnosti Makro Cash & Carry ČR panem Bc. Tomášem Ventrubou. Tyto rozhovory se nacházejí v přílohách práce. Díky výsledkům a výstupům obou metod byly analyzovány nejen hlavní přínosy společnosti Makro pro gastronomii, ale také nedostatky. Na základě těchto zjištění je v návrhové části diplomové práce představeno několik možných přístupů, které by mohly pomoci udržet současnou kvalitu nabízených služeb, nadále ji zlepšovat a zvýšit současný přínos společnosti Makro pro gastronomii.

Abstract:

The aim of this thesis is to find out what benefits company Makro Cash & Carry ČR provides for gastronomy and vice versa in what the company falls behind. Based on the findings possible solutions are suggested which should maintain the current quality of services or possibly even improve them. The theoretical part of this paper focuses on the definition of basic concepts, history of commerce, specification of gastronomical concepts, categorization of restaurant facilities and the features of quality suppliers. Furthermore, theoretical part describes methods of research such as questionnaire survey and interview. This part is focused on compialtion of questionnaire, types of questionnaire, conducting an interview and types of interview. In the beginning of the practical part company Makro Cash & Carry ČR is introduced. Then the questionnaire survey, aimed at the gastronomy professionals, is used and results are grafically presented with proper comments. Set of interviews, with the owner of the catering company Golem Ltd. Mr. Jidřích Chytráček and with sommelier of Makro Cash & Carry ČR Mr. Tomas Ventruba, were held to analyse the main benefits and drawbacks of Makro company for gastronomy. These interviews are found in Attachements at the end of this paper. Both aforementioned types of research are used to determine the external environment of the company and its strengths and weaknesses. Outcomes are then used to form several possible approaches which could help to maintain the current quality of services or to improve it and therefore increase the current contribution of Makro company to gastronomy.

Keywords

dodavatel, odběratel, dotazník, přínosy, gastronomie, obchod, supplier, customer, analysis, benefits, gastronomy, strategies, commerce

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 11. 2016

Thesis defence

• Date of defence: 18. 1. 2017
• Supervisor: prof. Ing. Jiří Jindra, CSc.
• Reader: Ing. Zbyněk Vinš

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management (Study in Czech)