Měření tokových křivek a výpočet jejích tokových parametrů vybraných potravinářských zahušťovadel

Bc. Genar Sailová

Master's thesis

Measurement of the flow curves and their numerical evaluation of selected food stuff thickeners

Abstract:

Tato diplomová práce je zaměřena na charakterizaci reologických vlastnosti vybraných potravinářských zahušťovadel. Ke stanovení tokových křivek a výpočet jejich parametrů byla použita reometrie. Tato práce se zabývá materiály připravenými z přírodních i syntetických polymerů. Jedná se o polysacharidy na bázi karboxymethylcelulózy (CMC), hydroxyethylcelulózy (HEC), guarové gumy (GG) a kyseliny hyaluronové (HA). Byly proměřené koncentrační závislosti zdánlivé viskozity připravených roztoků za různých teplot o koncentraci 0,5 hm.% na rotačním a kapilárním viskozimetru, kde byl určen typ reologického chování.

Abstract:

This diploma thesis is focused on the rheological properties of selected food thickeners. Rheometry was used to determine the flow curves and caculate their parameters. This work deals with materials prepared from natural and synthetic polymers. Materials are polysaccharides based on carboxymethyl cellulose (CMC), hydroxyethyl cellulose (HEC), guar gum (GG) and hyaluronic acid (HA). The concentration dependences of the apparent viscosity of the prepared solutions at different temperatures with a concentration of 0,5 w.% were measured on a rotary and capillary viscometer, where the type of rheological behavior was determined.

Keywords

reologie, tokové křivky, karboxymethylcelulóza, guarová guma, kyselina hyaluronová, viskozimetr

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 11. 5. 2021

Thesis defence

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Food Technology