Co víme o glutamátu sodném ?

Mgr. Ivana Baranová

Bakalářská práce

Monosodium glutamate - known facts

Abstract:

The subject of the bachelor´s thesis is Monosodium glutamate. In the theoretical part the technological process of production, exploitation in the food industry and related legislation are described. The theoretical part also brings a brief description of the "umami" and the "chinese restaurant syndrome" topics. The practical part contains the evaluation of the questionnaire survey that aimed to assess knowledge of the addressed sample of population about the Monosodium glutamate and to marginally approximate its consumption.

Abstract:

Bakalárska práca sa venuje problematike glutamátu sodného. V teoretickej časti je spracovaný technologický postup jeho produkcie, vyžitie v potravinárskom priemysle a s ním spojené legislatívne predpisy. Teoretická časť zároveň prináša stručný pohľad na tému umami a „syndróm čínskej reštaurácie“. Praktická časť práce obsahuje vyhodnotenie dotazníkového prieskumu, ktorého cieľom bolo zistiť znalosti oslovenej vzorky populácie o glutamáte sodnom a okrajovo priblížiť jeho spotrebu.

Klíčová slova

glutamát sodný, kyselina glutamová, ochucovadlo, chuť, umami, syndróm, monosodium glutamate, glutamic acid, flavor enhancer, taste, syndrome

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2012
• Vedoucí: RNDr. Jiří Totušek, CSc.
• Oponent: Ing. Bc. et Bc. Gabriela Janíčková

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut