Zpět na vyhledávání

Mgr. Ivana Baranová

Bachelor's thesis

Co víme o glutamátu sodném ?

Monosodium glutamate - known facts
Abstract:
The subject of the bachelor´s thesis is Monosodium glutamate. In the theoretical part the technological process of production, exploitation in the food industry and related legislation are described. The theoretical part also brings a brief description of the "umami" and the "chinese restaurant syndrome" topics. The practical part contains the evaluation of the questionnaire survey that aimed to assess …more
Abstract:
Bakalárska práca sa venuje problematike glutamátu sodného. V teoretickej časti je spracovaný technologický postup jeho produkcie, vyžitie v potravinárskom priemysle a s ním spojené legislatívne predpisy. Teoretická časť zároveň prináša stručný pohľad na tému umami a „syndróm čínskej reštaurácie“. Praktická časť práce obsahuje vyhodnotenie dotazníkového prieskumu, ktorého cieľom bolo zistiť znalosti …more
 

Keywords

glutamát sodný kyselina glutamová ochucovadlo chuť umami syndróm monosodium glutamate glutamic acid flavor enhancer taste syndrome
 
Language used: Slovak
Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 5. 2012
Identifier: https://is.muni.cz/th/es4tt/

Thesis defence

  • Date of defence: 7. 6. 2012
  • Supervisor: RNDr. Jiří Totušek, CSc.
  • Reader: Ing. Bc. et Bc. Gabriela Janíčková

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Masarykova univerzita, Lékařská fakulta
Složka Reference to the local database directory of the institution

Masaryk University

Faculty of Medicine

Bachelor programme / field:
Specializations in Health Science / Dietitian

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.