Potravinářská aditiva a jejich vliv na životní prostředí

Jana KLEPÁČOVÁ

Bakalářská práce

Food additives and their environmental impact

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá potravinovými aditivy, jejich vlivem na člověka a životní prostředí a hodnocením jejich toxicity pomocí ekotoxikologického biotestu s využitím cibule kuchyňské (Allium cepa). V práci jsou uvedeny typy aditiv, jejich využití a významní zástupci daných kategorií. Jsou zde popsány způsoby hodnocení aditiv včetně organizací, které se hodnocením a bezpečností potravinářských aditiv zabývají. Zvláštní pozornost je věnována hodnocení životního prostředí za využití Allium testu. Experimentální část je zaměřena na správné provádění Allium testu a jeho využití pro hodnocení ekotoxicity dichromanu draselného jako standardu a potravinářského barviva azorubinu (karmoisinu). Byla pozorována závislost toxického působení testovaných látek na jejich koncentracích a době expozice.

Abstract:

This thesis is focused on food additives and their impact on both humans and the environment. Toxicity evaluation of food additives by ecotoxicological bioassay using common onion (Allium cepa) is also stated. In this thesis, types of additives, their utilization and important additives are described there. Other part concentrates on evaluation of additives, including organizations which attend to assessment and safety of food additives. Environmental evaluation using Allium test is given special attention. Experimental part of this thesis is focused on correct implementation of Allium test and its use to assess ecotoxicity of potassium dichromate as a standard substance and food dye azorubine (carmoisine). The dependence of toxicity of the tested substances on their concentration and time of exposition was observed.

Klíčová slova

cytotoxicita, genotoxicita, Allium cepa, potravinářská aditiva, potravinářská barviva, ekotoxikologie, azorubin

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 5. 2019
• Vedoucí: Mgr. Hana Sezimová, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biologie / Experimentální biologie