Back to search

Bc. Dagmar Pavelková

Master's thesis

Porovnání jakostních parametrů salámu Vysočina v závislosti na obsahu soli

A Comparison of the Quality Parameters of the Vysočina Salami Depending on the Salt Content
Abstract:
Cílem práce bylo srovnat vybrané fyzikální, chemické a senzorické ukazatele dvou skupin salámu Vysočina s rozdílným obsahem soli, a to skupiny kontrolní s obsahem soli 2 % a skupiny pokusné se sníženým obsahem soli 1,5 %. Salámy byly vyrobeny v masném poloprovoze na Ústavu technologie potravin Mendelovy univerzity v Brně, kde byly také hodnoceny všechny parametry. Z výsledků vyplynulo, že pokusná varianta …more
Abstract:
The aim of this thesis was to compared physical, chemical and sensory parameters of two groups Vysočina salami. First group is a control group with salt content 2 %. Second group is experimental group with a reduced content of salt 1,5 %. The salami were produced at Mendel University in Brno, where all parameters were also measured.The results showed that experimental group had higher water activity …more
 

Keywords

sůl aktivita vody salám Vysočina senzorické hodnocení

Keywords

salt Vysočina salami sensory evaluation water activity
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2018

Thesis defence

  • Supervisor: Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.

Citation record

Cite this text

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakulta
https://is.mendelu.cz/zp/55127 Reference to the local database file of the institution

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Quality and Safety

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.