Biotechnologické možnosti vybraných mikroorganismů ve vztahu k odpadům potravinářských výrob

Štěpán Svoboda

Bakalářská práce

Biotechnological possibilities of selected microorganism in relation to waste from food production

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá možnostmi využití vybraných mikroorganismů ve vztahu k odpadům potravinářských výrob. Jedná se o literární rešerši, která je zaměřena na současné a experimentální využití druhů mikroorganismů, především kvasinek Candida a bakterií Clostridium, na zpracování nebo valorizaci odpadů různých potravinářských odvětví. Kvasinky Candida jsou ve velké míře využívány jako krmivo a jsou schopné zpracovat většinu typických odpadních produktů nejen v hydrolyzované podobě, včetně odpadní vody po produkci škrobu nebo mléčných výroků. Bakterie rodu Clostridium jsou velice flexibilní na prostředí a substrát, a při dlouhodobé adaptaci zvládají i zprvu zcela nevhodné prostředí. Typickým využitím těchto bakterií je produkce biopaliv, známá už od začátku minulého století, kde se většina studií snaží o zvýšení efektivity a snížení celkových nákladů pro lepší konkurenceschopnost výrobě těchto chemikálií z ropy. Ostatní zmiňované mikroorganismy jsou využívány od produkce barviv, přes syntézu chemických látek, až po neobvyklé využití jako například využití vepřového tuku pro produkci bionafty.

Abstract:

This bachelor thesis deals with possibilities of using selected microorganisms in relation to waste from food production. This literature research, which is focused on the current and experimental use of species of microorganisms, especially Candida yeast and Clostridium bacteria, for the processing or valorization of waste from various food industries. Candida yeast is widely used as feed and are able to process most typical waste products not only in hydrolysed form, including wastewater after the production of starch or dairy products. Bacteria of the genus Clostridium are very flexible to the environment and substrate and, with long-term adaptation, can cope with an initially completely unsuitable environment. A typical use of these bacteria is the production of biofuels, known since the beginning of the last century, where most studies seek to increase efficiency and reduce overall costs for better competitiveness to the production of these chemicals from oil. Other mentioned microorganisms are used for the production of dyes, synthesis of chemicals and other unusual uses such as the use of lard for the production of biodiesel.

Klíčová slova

Potravinový odpad, fermentace, kvasinky, bakterie, valorizace

Keywords

valorization, yeast, bacteria, Food waste, fermentation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.
• Oponent: Jitka Vosáhlová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin