Screening of PAHs concentrations in traditionally smoked fish products from Cambodian rural areas

Bc. Tereza Slámová

Master's thesis

Hodnocení vlivu vybraných znečišťujících látek na kvalitu masa sladkovodních ryb a potravního řetězce v okolí Phnom Phenu (Kambodža)

Anotácia:

Více než 85% populace Kambodži je plně závislá na zemědělství, kde maso a produkty ze sladkovodních ryb jsou jedním z nejdůležitějších zdrojů potravin. Uzené ryby představují důležitý zdroj živin pro obyvatelstvo Kambodži, ale mohou také vést k nadměrnému příjmu PAHů vznikajících během tradičního uzení ryb. Tradiční technika uzení rybích produktů není zcela zdokumentována, a proto byl proveden terénní výzkum u vybraných producentů v okolí řeky Tonle Sap v provincii Kampong Chang v Kambodži a dotazníkové šetření v pěti provinciích (Kampong Chhnang, Battambang, Siam harbour, Kampong Cham) v oblasti Tonle Sap, Kambodža. Během výzkumu bylo odebráno 23 vzorků uzených ryb od 10 producentů. Extrakci plně homogenizovaných vzorků pomocí přístroje Soxtec, následovalo přečištění vzorků gelovou propustnou chromatografií (GPC). Analyzované látky v odebraném eluátu byly vyhodnoceny vysokotlakou kapalinovou chromatografií s fluorescenčním detektorem (HPLC-FD). Identifikace založená na porovnání retenčních časů s normami byla kvantifikována metodou externího standardu. Studie ukázala, že maximální limity (ML) pro součet 4 PAHů a BaP podle EC 1881/2006 byly překročeny 2 až 60krát (34,25 mikrogramů.kg-1 až 597,75 mikrogramů.kg-1) a 2 až 50krát (4,58 mikrogramů.kg-1 až 119,45 mikrogramů.kg-1). Toto zatížení může vést ke zvýšenému riziku vývoje karcinogenních onemocnění a dalších onemocnění souvisejících s vystavení se účinku PAHů. Je doporučeno další výzkum zaměřený obsah tuku v rybách v souvislosti s koncentrací PAHů a množství PAHů na gram zkonzumovaných ryb.

Abstract:

More than 85% of the population in Cambodia is strongly dependent on agriculture, from which freshwater fish meat and products are one of the most important sources of food production. Smoked fish represents important source of nutrients for Cambodian population can, however, also lead to excessive intake of PAHs produced during traditional smoking of fish. Traditional technique of smoked fish product had not been fully investigated, therefore a field research was conducted among selected smoked fish producers near Tonle Sap river in Kampong Chang province, Cambodia, and questionnaire survey within 5 provinces (Kampong Chhnang, Battambang, Siam reap, Kampong Cham) in Tonle Sap area, Cambodia. During the research, 23 samples from 10 producers were collected. Extraction of completely homogenized samples by Soxtec apparatus was followed by pre-cleaning by gel permeable chromatography (GPC). Analytes in recupered eluate were evaluated by high pressure liquid chromatography with fluorescence detector (HPLC-FD) for analysis. Identification based on comparison of retention times with standards, quantification was performed by method of external standard. The study revealed that maximal limits (ML) for a sum of 4 PAHs and BaP given by EC 1881/2006 were exceeded between 2 to 60 times (34.25 micrograms.kg-1 to 597.75 micrograms.kg-1) and 2 to 50 times (4.58 micrograms.kg-1 to 119.45 micrograms.kg-1), respectively. Such burden can lead to increased risk of development of carcinogenic diseases and other diseases related to PAHs exposure. Further investigation and research focused on concentration on the amount of PAHs per gram of fish consumed or fat content is recommended.

Kľúčové slová

škodliviny, sladkovodní ryby, potravní řetězec, Kambodža

Keywords

freshwater fish, food chain, pollutants, Cambodia

Jazyk práce: English

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Jan Banout, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Kalous, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Tropical AgriSciences

Master programme / odbor:
Tropical Agriculture / Animal and Food Sciences in Tropics and Subtropics