Potenciál jedlých druhů členovců v potravinářství České republiky

Petr Švingr

Diplomová práce

Potential of eatable species of terrestrial arthropods in food procesing industry of Czech Republic

Anotace:

S rostoucím počtem obyvatel Země narůstají i globální problémy spojené s přelidněním planety, zejména pak otázka udržitelných zdrojů, mezi které patří i potraviny. V rámci řešení těchto vyvstalých problému bylo navrženo Organizací pro výživu a zemědělství (FAO) pojídání hmyzu jako alternativní zdroj bílkovin. Díky tomu byl pojem entomofágie rozšířen mezi veřejnost obyvatel oblastí, kde tento styl stravování není běžný, tudíž i do České republiky. Pro zjištění potenciálu jedlých druhů členovců v potravinářství České republiky byly stanoveny cíle práce: 1.) Vytvořit literární rešerši na zvolené téma; 2.) Prověřit informovanost obyvatel ČR o pojídání suchozemských členovců.; 3.) Zjistit ochotu obyvatel ČR pojídat suchozemské členovce; 4.) Zjistit názorovou rigiditu k pojídání hmyzu u různých věkových skupin obyvatel ČR. Metodicky byly cíle řešeny: a) Rešerší zejména zahraničních zdrojů; b) Sestavením základního dotazníku s 28 otázkami cílenými na informovanost a obecný názor na problematiku entomofágie, a jeho následné šíření mezi veřejnost České republiky; c) Statistické zpracování obdržených dat od 442 respondentů; d) Uspořádáním osvětových přednášek v rámci hmyzího festivalu, na kterých byl vyplňován základní dotazník. Následovalo vybrání 7 otázek ze základního dotazníku, které byly předloženy znovu, a na kterých byla sledována názorová rigidita v závislosti na věku respondentů. Z celkového počtu výběrového vzorku (n = 442) 179 (40,5 %) respondentů nikdy neslyšelo pojem entomofágie, 163 (36,9 %) vědělo co tento pojem znamená, a 100 (22,6 %) pojem slyšelo ale neznalo význam. V rámci zjišťování osobního názoru na pojídání hmyzu převažovaly odpovědi považující pojídání hmyzu za alternativní způsob stravování (30,1 %) či módní výstřelek (23,1 %). Zkoumáním povědomí o možnosti řešení globálních problémů z oblasti dostatku potravin právě prostřednictvím pojídání hmyzu bylo zjištěno, že 156 (38,3 %) respondentů považovalo hmyz za potravinu budoucnosti, 50 (11,3 %) respondentů považovalo hmyz za potravu budoucnosti pouze v rozvojových zemích. Veškerá data obdržená ze základního dotazníku nemohla být přenesena na celou populaci České republiky (N = 10,58 *106), jelikož výběrový vzorek byl příliš malý (n = 442), a nepodléhal náhodnému rozdělení - nejvíce respondentů bylo ze středočeského kraje, což neodpovídá demografickému rozdělení obyvatel České republiky (χ2 = 162,224, df = 13, α = 0,05, p <0,001). Věkové složení výběrového souboru nereprezentovalo věkové složení základního souboru (χ2 = 381,980, df = 6, α = 0,05; p <0,001). Nejnižší názorovou rigiditu vykazovala věková kategorie do 10 let (χ2 = 60,591; df = 6; p <0,001). Nejvyšší názorovou rigiditu naopak věková kategorie 20 - 30 let (χ2 = 2,577; df = 6; p = 0,86). Věková kategorie nad 65 let vykazovala výrazně mírnější názorovou rigiditu (χ2 = 18,476, df = 6; p = 0,0052) než kategorie 20 - 30 let. V rámci festivalu byla shromažďována doplňková data, zaměřená zejména na ochotu a preference v pojídání hmyzu návštěvníky (n = 605). Nejlépe hodnoceným pokrmem (x̄ = 1,4 byla saranče v těstíčku, kterou ochutnalo 484 (80 %) návštěvníků.

Abstract:

According to the increasing growth of the world´s population, the global problems of planet overpopulation have been increasing, especially the issue of sustained resources, including the food. Because of these emerging issues, Food and Agriculture Organization of the United Nation (FAO) has proposed eating insects as an alternative source of protein. As a result, the concept of entomophagy has been extended to the general public by areas where this type of eating is not common, also to the Czech Republic. To determine the potential of edible arthropod species in the food industry of the Czech Republic, the objectives of this thesis were set: 1.) To create a literature research on a selected topic; 2.) Examine the awareness of the Czech population about eating terrestrial arthropods; 3.) Determine the willingness of the Czech population to eat terrestrial arthropods; 4.) To identify the opinion rigidity of eating insects in different age groups of the Czech Republic. The objectives were met methodically: a) Research of foreign sources in particular b) Establishing a basic questionnaire with 28 questions aimed at awareness and general opinion on entomophagia and its subsequent dissemination among the public of the Czech Republic; c) Statistical processing of data received from 442 respondents; d) By organizing educational lectures within the insect festival where the basic questionnaire was completed. After that seven questions from the basic questionnaire were chosen and submitted again, based on to be monitored the rigidity of the respondents' answers depending on age. Of the total sample (n = 442) 179 (40.5%) respondents never heard the term entomophagia, 163 (36.9%) knew what this term meant, and 100 (22.6%) heard but did not know the meaning. In the context of finding out personal opinions about eating insects were most often responses, that insects could be alternative way of eating (30.1%) or fashion fad (23.1%). By examining the awareness of the potential for addressing global food insecurity through insect eating, 156 (38.3%) of respondents considered insects to be the food of the future, 50 (11.3%) considered insects to feed the future only in developing countries. All data were received from the basic questionnaire could not be transferred to the whole population of the Czech Republic (N = 10.58 * 106), as the sample (n = 442) was not subject to random distribution - most respondents were from the Central Bohemia region, that does not correspond to the demographic distribution of the population of the Czech Republic (χ 2 = 162.224, df = 13, α = 0.05, p <0.001). The age distribution of the sample did not represent the age distribution of the population (χ2 = 381.980, df = 6, α = 0.05; p <0.001). The lowest opinion rigidity was in the age group up to 10 years (χ2 = 60.591; df = 6; p <0.001). On the other hand, the highest opinion rigidity is the age category 20-30 (χ2 = 2.577; df = 6; p = 0.86). The age category over 65 showed a significantly milder rigidity (χ2 = 18.476, df = 6; p = 0.0052) than the 20-30 years. During the festival, additional data were collected, focusing on particular the willingness and preference of eating insects (n = 605). The best-rated dish (x̄ = 1.4) was a locust in batter, tasted by 484 (80%) visitors.

Klíčová slova

hmyz, potrava, Česká republika, členovci

Keywords

insects, food, arthtopods, Czech republic

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Oto Nakládal, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta lesnická a dřevařská

Magisterský studijní program / obor:
Inženýrská ekologie / Ochrana přírody