Vliv systému ustájení slepic nosného typu na kvalitu vajec v závislosti na jejich věku

Bc. Zdeněk Piskač, DiS.

Diplomová práce

The effect of housing system of laying hens and their age on egg quality

Anotace:

Kvalita vajec, která jsou nabízena spotřebiteli, je velice proměnlivá a závisí na řadě faktorů, jako je plemeno, věk nosnic, výživa nosnic, původ vajec, manipulace s vejci, způsob skladování vajec a stáří vajec. Cílem diplomové práce bylo zhodnotit kvalitu vajec slepic nosného typu ustájených v obohaceném klecovém systému a voliérách v závislosti na jejich věku. Do pozorování byly zařazeny nosnice Bovans brown ve věku od 20 do 68 týdnů věku. Vejce pro analýzy byla sbírána v 28denních intervalech. Celkem bylo vyhodnoceno 1560 kusů vajec z každé technologie ustájení. U voliérového ustájení byla zjištěna v porovnání s obohacenými klecemi průkazně vyšší hmotnost vajec (o 1,07 g), podíl skořápky (o 0,29 procentního bodu), tloušťka skořápky (o 0,005 mm) a barva skořápky (o 2,3 procentních bodů). Nižší hodnoty byly průkazné u indexu žloutku (o 0,52 procentního bodu), barvy žloutku (o 0,48) a Haughových jednotek (o 0,97). Průkazně nejvyšší hmotnost vajec byla zjištěna ve věku 44 týdnů (67,00 g) a ve věku 32 týdnů (66,76 g). Statisticky významně nejvyšší index tvaru byl u vajec od nosnic na začátku snášky ve 28 týdnu (78,75 %) a 32 týdnu (78,56 %) věku. Nejvyšší procentuální podíl skořápky měla vejce ve věku 52 týdnů (10,60 %). V tomto věku byla zjištěna i průkazně nejvyšší pevnost skořápky (46,59 N.cm-2) a tloušťka skořápky (0,377 mm). Vejce s nejvyšší hodnotou barvy skořápky, nejsvětlejší, byla od nosnic ve věku 52 týdnů (36,42) a 60 týdnů (33,21). Průkazně nejvyšší podíl žloutku měla vejce od nosnic ve věku 68 týdnů (27,78 %). Signifikantně nejvyšší hodnota indexu žloutku byla u vajec od nosnic ve věku 20 týdnů (48,79 %). Hodnota barvy žloutku byla průkazně nejvyšší u vajec od nosnic ve věku 48 týdnů (12,55). Ve věku 20 týdnů měla vejce průkazně nejvyšší podíl bílku (67,93 %) a index bílku (15,21 %). Podíl žloutek/bílek byl zjištěn průkazně nejnižší na konci snášky ve věku 68 týdnů (0,45). Hypotéza, že technologická hodnota vajec není ovlivněna systémem ustájení slepic nosného typu a věkem nosnic, se nepotvrdila.

Abstract:

The quality of eggs that are offered to the consumers is very changeable and depends on many factors, such as breed, age, feeding system, origin of eggs, handling of eggs, way of egg storage and age of eggs. The aim of the diploma thesis was to assess the quality of eggs of laying type hens housed in enriched battery and aviary systems depending on their age. Laying hens that were included in the observation, were Bovans brown in the age from 20 to 68 weeks. The eggs for the analysis were collected in 28-day intervals. In total, 1560 eggs from each housing system were assessed. There was evidently higher weight of eggs (by 1.07 g), eggshell proportion (by 0.29 percentage points), eggshell thickness (by 0.005 mm) and eggshell colour (by 2.3 percentage points) in the aviary system in comparison with enriched battery system. Significantly lower values were in yolk index (by 0.52 percentage points), yolk colour (by 0.48) and Haugh units (by 0.97). The significantly highest weight of eggs was found at the age of 44 weeks (67.00 g) and at the age of 32 weeks (66.76 g). The statistically highest egg shape index had eggs at the beginning of laying in the 28th week (78.75%) and in the 32nd week (78.56 %) of age of laying hens. The highest eggshell proportion (10.60%) had eggs from laying hens at the age of 52 weeks. At this age there was also found the highest eggshell strength (46.59 N.cm-2) and eggshell thickness (0.377 mm). The eggs with the most valuable colour of eggshell, the lightest, were from the laying hens at the age of 52 weeks (36.42%) and 60 weeks (33.21%). Significantly the highest yolk proportion was in eggs from laying hens at the age of 68 weeks (27.78%). Significantly the highest level of yolk index was in eggs from the laying hens at the age of 20 weeks (48.79%). The value of yolk colour was the highest in eggs from the laying hens at the age of 48 weeks (12.55). At the age of 20 weeks, the eggs had the highest albumen proportion (67.93%) and albumen index (15.21%). The yolk/albumen ratio was found out to be the lowest at the end of a laying period, at the age of 68 weeks (0.45). The hypothesis that technological value of eggs is not influenced by the housing system of laying type hens and by the age of the laying hens was not confirmed.

Klíčová slova

věk, obohacené klece, voliéra, kvalita vajec, nosnice

Keywords

laying hen, age, enriched battery system, aviary system, quality of eggs

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce