Gastronomie jako součást kulturního dědictví v cestovním ruchu

Veronika Janečková

Bakalářská práce

Gastronomy as part of the cultural heritage in tourism

Anotace:

Bakalářská práce se zaměřuje na analýzu využití gastronomie jako součásti kulturního dědictví v cestovním ruchu. V teoretické části podává ucelený přehled o historickém vývoji gastronomie a specifikuje význam gastronomie v rámci cestovního ruchu. Soustředí se na současné trendy v gastronomii, její význam a propagaci, zmiňuje také gastronomicky zaměřené organizace v rámci České republiky a jejich různé akce a festivaly. Hlavním cílem této práce je interpretovat tradiční gastronomii jako součást národní a především regionální kultury v oblasti Hradecka a to z pohledu manažerů stravovacích zařízení. Podstatou je zjištění, zda mají návštěvníci stravovacích zařízení zájem o regionální gastronomii a produkty a jestli jsou v těchto zařízeních vůbec k dispozici. Také jde o zjištění povědomí o značce Czech Specials, jestli mají o ní manažeři dostatek informací a zda by jí chtěli vlastnit. Dále dochází k porovnání výsledků dotazníkového šetření s poznatky získanými studiem odborné literatury. Empirickou část tvoří charakteristika Hradecka a jeho gastronomie. Výsledkem je dotazníkové šetření mezi manažery stravovacích zařízení Hradecka, jeho průběh, vyhodnocení a grafické znázornění jednotlivých odpovědí a závěrečné doporučení se shrnutím.

Abstract:

This bachelor thesis examines the analysis of gastronomy use as a part of the cultural heritage in tourism. In the theoretical part, it gives a comprehensive overview about historical development of gastronomy and specifies the importance of gastronomy within tourism. It also focuses on current trends in gastronomy, its importance and promotion, and mentions gastronomic organizations in the Czech Republic and their various events and festivals. The main aim of this bachelor thesis is to interpret traditional gastronomy as a part of national and above all regional culture in the area of Hradec Králové from the perspective of catering facilities managers. The aim is to find out whether visitors to catering facilities are interested in regional gastronomy and products and whether they are available at all. It is also about finding out the awareness about the Czech Specials brand. Whether managers have enough information about it and whether they would like to own it. The most important method is the method of comparison, where the results of the questionnaire survey are compared with the findings obtained by studying the literature. The empirical part consists of the characteristics of Hradec Králové and its gastronomy. The result is a questionnaire survey among managers of catering facilities in Hradec Králové, its course, evaluation and graphical representation of individual answers and a final recommendation with a summary.

Klíčová slova

gastronomie, ruch cestovní, dědictví kulturní

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 8. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 17. 9. 2019
• Vedoucí: Mgr. Michal Trousil, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Dagmar Hrušová, Ph.D.

Univerzita Hradec Králové

Fakulta informatiky a managementu

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Management cestovního ruchu