Redukce a využití potravinového odpadu v maloobchodních prodejnách s potravinami: Případová studie

Lucie Tisoňová

Bachelor's thesis

Reduction and utilization of food waste in a food retail stores: A case study

Abstract:

Cílem této bakalářské práce je zmapování aktuálních opatření týkajících se předcházení vzniku potravinového odpadu a jeho nakládání v konkrétní maloobchodní prodejně s potravinami anonymizované společnosti působící v České republice. Práce je napsána jako případová studie. Design výzkumu je kvalitativní, a je založen na polo-strukturovaných rozhovorech s vedoucími a řadovými pracovníky maloobchodní prodejny, zúčastněném pozorování a přístupu k interním datům společnosti. K analýze a interpretaci dat je použita tematická analýza. Na jednu stranu z výsledků výzkumu vyplývá, že ve zkoumané prodejně jsou zavedená opatření, která předcházejí vzniku potravinového odpadu. Zároveň však jejich efektivnost není maximální a dochází ke značným nedostatkům způsobených například lidským faktorem. Na základě výsledků a průzkumu literatury jsou vypracována doporučení pro zkoumanou prodejnu, která mohou vést ke snížení vzniku potravinového odpadu.

Abstract:

The aim of this bachelor’s thesis is to examine the current measures related to the prevention of food waste and its loading in a particular food retail store of an anonymized company operating in the Czech Republic. The work is written as a case study. The research is qualitative and is based on semi-structured interviews with managers and ordinary employees of the retail store, on the participatory observation of the process, and on internal company data. Thematic analysis is used to analyze and interpret the data. The results of the research show that measures taken in the store prevent generation of food waste. However, its effectiveness is not maximal. For example, there are significant shortcomings due to a human factor. Based on the results and a literature research, recommendations were developed for the store. They can lead to a reduction in generation of food waste.

Keywords

Potravinový odpad, Maloobchod s potravinami, Redukce, Využití odpadu, Udržitelnost

Keywords

Food waste, Reduction, Waste operating, Sustainability, Food retail

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 1. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 16. 6. 2021
• Supervisor: Jaroslav Pašmik
• Reader: Zuzana Chytková

Vysoká škola ekonomická v Praze

Bachelor programme / field:
Ekonomika a management / Podniková ekonomika a management