Pseudocereálie ve výživě člověka

Bc. Eva Janoušková

Diplomová práce

Pseudocereals in human nutrition

Anotace:

Tato práce se zabývá popisem pseudoobilovin, které tvoří specifickou podskupinu obilovin. Pseudoobiloviny jsou v současné době stále málo diskutovanými potravinami ve výživě člověka, i přes jejich významný nutriční i zdravotní potenciál. Mezi pseudocereálie řadíme netradiční zrna plodin pohanky, amarantu a quinoy. Tato práce představuje popis pseudoobilovin ve srovnání s běžnými obilovinami. Vyzdvihnuty jsou nutriční a zdravotní benefity těchto alternativních plodin, stejně tak jako jejich mnohostranné využití. Praktická část práce zkoumá znalosti vybrané skupiny respondentů o této skupině plodin v několika oblastech, dále sleduje kuchyňské využití těchto plodin a také frekvenci konzumace těchto plodin a výrobků z nich. Sledováno bylo, zda různé znalosti závisí na stupni vzdělání, pohlaví, věku a zdravotním stavu a zda zařazování pseudoobilovin do jídelníčku závisí na vzdělání. Ke sběru dat bylo využito dotazníkové šetření.

Abstract:

The thesis deals with pseudocereals, which form a specific subset of cereals. Pseudocereals are currently still little discussed food in human nutrition, despite their significant nutritional and medical potential. Among pseudocereals belong nontraditional grain crops of buckwheat, amaranth and quinoa. The thesis presents a description of pseudocereals compared with conventional cereals. The thesis elevates the nutritional and health benefits of these alternative crops, as well as their versatility. The practical part of the thesis examines the knowledge of selected participants of this group of crops in several areas, as well as monitor kitchen use of these crops and also the frequency of consumption of these crops and their products. It was investigated whether different knowledge depends on the level of education, gender, age and state of health and whether consumption of the pseudocereals depends on education. A questionnaire survey was used for data collection.

Klíčová slova

obiloviny, pseudoobiloviny, výživa, amarant, pohanka, quinoa, cereals, pseudocereals, nutrition, amaranth, buckwheat

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 17. 6. 2014
• Vedoucí: MVDr. Halina Matějová
• Oponent: PaedDr. Věra Bulková, Ph.D.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční specialista