Výrobní linky pekárenského provozu

Daniela Pešková

Bakalářská práce

Bakery production lines

Anotace:

Tématem této práce jsou výrobní linky pekárenského provozu. Práce je rozdělena do několika kapitol. V úvodní části práce jsou popsány kapitoly Cíl práce a Metodika, podle které byla vybrána firma Jizerské pekárny. Následuje kapitola Současný stav sledované problematiky, kde je zmíněn vznik pekárenství v Egyptě a jeho vývoj na území Českých zemí. Kapitola se zabývá současnou problematikou pekárenství, postupy a strojním zařízením, které se v sou-časné době používají. Popsány jsou zde i suroviny, jež se pro pekárenskou výrobu používají a jejich úprava před zpracováním. Kapitolu uzavírá popis technologie výroby chleba obecně. Následuje kapitola Praktická část práce, ve které je více přiblížena zvolená pekárna. Je zde popsána technologie a strojní zařízení konkrétní vybrané pekárny pro výrobu chlebového pečiva. V závěru této kapitoly je stručně popsán nejporuchovější stroj v lince tohoto provozu, a také návrh stroje, který by ho mohl nahradit.

Abstract:

The subject of this thesis is production lines of bakery company. The thesis is divided into several chapters. In the introduction part of the thesis are described the chapters Objective of work and Methodology, according to which Jizerské bakeries (Jizerské pekárny s.r.o.) was selected. The following is a chapter on the current state of the problems under consideration, which mentions the establishment of bakery in Egypt and its development in the territory of the Czech lands. This chapter deals with current issues of bakery, processes and machinery currently in use. Also described are the raw materials used for the bakery production and their treatment before processing. The chapter closes with the description of bread technology in general. Following is the chapter The practical part of the work, in which the selected bakery is more closely described. There is described the technology and machinery of specifically selected bakery bread products. At the end of this chapter is briefly described the most used machine in line with this operation, as well as the proposal of a machine that could replace it.

Klíčová slova

pekárenství, pečení, pečivo

Keywords

bakery, baking, pastry

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 3. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Tomáš Jehlička

Česká zemědělská univerzita v Praze

Technická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělská specializace / Obchod a podnikání s technikou