Biopotraviny v cukrářství - informovanost a zájem obyvatel v Jihomoravském kraji

Eva Grbavčicová

Bakalářská práce

Organic Food in Confectionery - Awareness and Interest of Inhabitants in the South Moravian Region

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na biopotraviny v cukrářství. Jejím hlavním cílem bylo vlastním průzkumem zjistit cenový rozdíl mezi vybranými bio a konvenčními potravinami. Vybráno a zkoumáno bylo 40 druhů potravin, ceny byly srovnávány u zboží velkého hypermarketu a malých, specializovaných prodejen. Vedlejším cílem bylo formou dotazníkového šetření zjistit, jaká je informovanost obyvatel Jihomoravského kraje v oblasti biopotravin a jaký je jejich zájem o cukrářské produkty v bio kvalitě. Z průzkumů vyplynulo, že jsou ve většině případů biopotraviny oproti běžným potravinám dražší. Informovanost obyvatel Jihomoravského kraje je velmi dobrá a zájem o bio cukrářské výrobky je vysoký.

Abstract:

This thesis is focused on organic foodstuffs in confectionery. The main aim of this thesis is with own survey to find out what the price difference between common raw materials and organic raw materials used in confectionery is. 40 types of raw materials were chosen and examined. Prices were compared at a large hypermarket and small, specialized stores. The another aim of my thesis is to find out how the inhabitants of the South Moravian Region are informed about organic foodstuffs and how much they are interested in these products in both areas, in the form of common products and in the form of confectionery products. The survey showed that most of organic foodstuffs are more expensive than conventional foodstuffs. The inhabitants in the South Moravian Region are informed about organic foodstuffs very well, most of respondents are interested in confectionery bio products.

Klíčová slova

aditiva, biopotraviny, cukrářství, Jihomoravský kraj, moučníky, suroviny

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 6. 2017
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Jiří Zelený

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví