Restaurace zahraniční kuchyně v Praze

Bc. Matěj Vimr

Bachelor's thesis

Foreign Cuisine Restaurants in Prague

Anotácia:

Cílem práce je zjistit dynamiku v zahraničních restaurací za poslední dva roky, a to konkrétně v italských. Autor chce zjistit, co se v restauracích za poslední dva roky dělo, jaká je jejich nabídka a jejich klientela. V teoretické části se práce zabývá italskou kuchyní jako takovou. Jak se vyvíjela v průběhu historie, jak Italové vnímají svoji gastronomii, jaké jsou základní suroviny v italské kuchyni a na jaké pokrmy se využívají a jaké jsou významné italské pokrmy. Analytická část se zabývá analýzou sedmi italských restaurací v Praze, které byly podrobeny dotazníkovému šetření. Nachází se zde odpovědi restaurací na jednotlivé otázky, které jim byly pokládány. Jako poslední je zde celkové shrnutí všech odpovědí oslovených restaurací. Poslední část práce je návrhová. Zde jsou předloženy návrhy a doporučení, na co by se měly restaurace zaměřit.

Abstract:

The aim of the work is to find out the dynamics in foreign restaurants for the last two years, specifically in the Italian ones. The author wants to find out what has happened in the restaurants in the last two years, what their offer is and what their clientele is. The theoretical part deals with Italian cuisine as such. How it developed across the history, how Italians perceive their gastronomy, what are the basic ingredients in the Italian cuisine and what dishes are used and what are the important Italian dishes. The analytical part deals with the analysis of 7 Italian restaurants in Prague, which were subjected to a questionnaire survey. Here you will find answers from restaurants to the individual questions that were asked to them. Lastly, there is a summary of all the answers addressed by the restaurants.

Kľúčové slová

Klíčová slova, restaurace, italská restaurace, italská kuchyně, italská restaurace v Praze, pokrmy, gastronomie, restaurant, italian restaurant, italian cuisine, italian restaurants in Prague, dish, gastronomy

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 6. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 9. 2022
• Vedúci: Mgr. Daniel Lang
• Oponent: Mgr. Lucie Bartošová

Institute of Hospitality Management and Economics

Bachelor programme / odbor:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management