Plýtvání potravinami na úrovni maloobchodu

Bc. Lenka Martišková

Diplomová práce

Anotace:

Diplomová práce se zabývá problematikou plýtvání potravinami, konkrétně se zaměřením na úroveň maloobchodu. Cílem práce je vymezit problémové oblasti, ve kterých dochází k plýtvání potravinami. Aby bylo možné vymezit problémové oblasti v maloobchodě, je důležité popsat celý potravinový dodavatelský řetězec, který popisuje vazby mezi maloobchodníky a subjekty, které zabezpečují zásobovací činnost. Vlastní práce se bude skládat ze sběru a analýzy sekundárních a primárních dat. Pokud v České republice zatím neexistují studie, ze kterých by bylo možné získat relevantní metodiku či kvantifikovatelné údaje, sekundární data se budou skládat ze zahraničních studií. Primární data budou získaná od menších maloobchodníků prostřednictvím rozhovoru s manažery maloobchodních provozoven a vybranými zástupci ze zásobovací činnosti. Díky rozhovorům a jejich analýze budou identifikované kategorie potravin, u kterých dochází k potravinovým ztrátám a zároveň i místa, kde k těmto ztrátám dochází.

Abstract:

Martišková, L. Food waste on the level of retail. Diploma thesis. Brno: Mendel Uni-versity, 2018.The diploma thesis deals with the issue of food waste specifically focused on the retail level. The aim of the thesis is to define those problem areas in which food is wasted. In order to determine the problem of retail trade, it is important to describe the whole food supply chain, which describes connections between retailers and suppliers that provide supply. The practical part of this work consists of data collection and analysis of secondary and primary data. Since there have been no studies in the Czech Republic that would have relevant methodology or quantifiable data, secondary data are used from foreign studies. Primary data will be obtained from smaller retailers through an interview with retail managers and selected suppliers from the supply chain. The interviews and their analysis will identify the categories of foods where there is food waste and the places where this waste occurs.

Abstract:

Martišková, L. Plytvanie potravinami na úrovni maloobchodu. Diplomová práca. Brno: Mendelova univerzita v Brne, 2018Diplomová práca sa zaoberá problematikou plytvania potravinami konkrétne so zameraním na úroveň maloobchodu. Cieľom práce je vymedziť problémové ob-lasti, v ktorých dochádza k plytvaniu potravinami. Aby bolo možné vymedziť problémové oblasti v maloobchode je dôležité popísať celý potravinový dodáva-teľský reťazec, ktorý popisuje väzby medzi maloobchodníkmi a subjektami, ktoré zabezpečujú zásobovaciu činnosť. Vlastná práca bude pozostávať zo zberu a ana-lýzy sekundárnych a primárnych dát. Keďže v Českej republike zatiaľ neexistujú štúdie, z ktorých by bola relevantná metodika či kvantifikovateľné údaje, sekun-dárne dáta budú pozostávať zo zahraničných štúdií. Primárne dáta budú získané od menších maloobchodníkov, prostredníctvom rozhovoru s managermi maloob-chodných prevádzok a vybranými zástupcami zo zásobovacej činnosti. Vďaka rozhovorom a ich analýze budú identifikované kategórie potravín, u ktorých do-chádza k potravinovým stratám a zároveň miesta kde k týmto stratám dochádza.

Klíčová slova

plýtvání potravinami, maloobchod, kategorie potravin, zásobovací činnost, potravinový dodavatelský řetězec, potravinové ztráty

Keywords

Food waste, food supply chain, food losses, retail, supply chain, category of food

Klíčová slova

Plytvanie potravinami, maloobchod, potravinový dodávateľský reťazec, potravinová strata, zásobovacia činnosť, kategórie potravín

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Marcela Tuzová, Ph.D.
• Oponent: Lea Kubíčková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Provozně ekonomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Řízení a ekonomika obchodu