Stabilita kyseliny karmínové v modelovém syceném nápoji

Bc. Lucie Martínková

Diplomová práce

Stability of carminic acid in model carbonised beverage

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá červeným barvivem kyselinou karmínovou a jejími vlastnostmi v modelovém nápoji. V teoretické části práce je popsána historie používání tohoto barviva, jeho výroba a využití nejen v potravinách. V další části je uveden vliv kyseliny karmínové na zdraví, legislativa spojená s barvivy a metody, jimiž lze kyselinu karmínovou stanovit. V experimentální části byl zkoumán obsah kyseliny karmínové v modelovém nápoji po ozáření slunečním zářením o výkonech 0,36 a 0,68 W/m2 v závislosti na přítomnosti cukrů, CO2 a době ozáření (7 a 14 h). Bylo zjištěno, že přítomnost cukrů a CO2 (3,5 mg/l) měl pozitivní vliv na stabilitu kyseliny karmínové po slunečním ozáření. Vyšší dávka záření a delší čas měly významný vliv na obsah kyseliny karmínové ve vzorcích. Současně s tím byla sledována také antioxidační aktivita.

Abstract:

This thesis investigates carminic acid, a red dye, and its properties when used in a model drink. The theoretical section provides an overview of the historical use of this dye, its production, and its applications beyond the food industry. Additionally, the thesis explores the impact of carminic acid on health, relevant legislation related to dyes, and methods for its determination. In the experimental section, the content of carmine acid was investigated in a model beverage after exposure to solar radiation at intensities of 0.36 and 0.68 W/m2, depending on the presence of sugars, CO2, and the duration of exposure (7 and 14 hours). It was found that the presence of sugar and CO2 (at a concentration of 3.5 mg/l) had a positive impact on the stability of carmine acid after solar irradiation. Higher radiation doses and longer exposure times significantly affected the carmine acid content in the samples. Additionally, antioxidant activity was also monitored.

Klíčová slova

Kyselina karmínová, modelový nápoj, antioxidační aktivita

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2024

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Libor Červenka, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Hodnocení a analýza potravin / Hodnocení a analýza potravin