Odhad zátěže kadmiem ze sóje a sójových výrobků u alternativního způsobu stravování

Bc. Pavlína Kosečková

Master's thesis

Estimation of cadmium load from soybeans and soy products in alternative nutrition

Abstract:

Tato diplomová práce zjišťuje obsah kadmia v sójových bobech a sójových výrobcích, a zároveň se zabývá odhadem zátěže tímto těžkým kovem u vegetariánů a veganů, u nichž se předpokládá vyšší míra konzumace sójových potravin. Teoretická část této práce seznamuje čtenáře s problematikou kadmia v životním prostředí, v potravinách a jeho negativními účinky na lidské zdraví. Kapitola o sóji byla sepsána z pohledu nutričního terapeuta. Informace týkající se zdravotních účinků sójových bobů, jež bývají častým tématem diskuzí vychází z nejnovějších metaanalýz. V experimentální části této diplomové práce byla provedena chemická analýza sójových bobů a sójových výrobků pro stanovení obsahu kadmia. Pomocí dotazníkového šetření byla zjišťována frekvence a velikost konzumovaných porcí daných potravin. Na základě těchto výsledků byl vyhodnocen denní přívod kadmia ze sójových potravin.

Abstract:

This diploma thesis deals with cadmium content in soybeans and soy products. The daily inta-ke of cadmium from soy products was calculated for vegans and vegetarians, who are expec-ted to be frequent consumers of these foods. The theoretical part of this thesis introduces reader to the topic of cadmium in the environ-ment & food and to its negative effects on human health. The chapter about soy beans is writ-ten written from a dietitian perspective. A frequent topic of discussion, the health impact of soy products, is discussed on basis of most recent meta-analyses. Within the practical part, the cadmium content was determined in the most common soy pro-ducts. The frequency and size of consumend portions of these products was estimated by que-stionnaire among vegetarians and vegans. Based on the results, daily intake of cadmium from soy foods was estimated.

Keywords

Sójové boby, sójové výrobky, kadmium, vegetariáni, vegani, výživa, nutriční toxikologie, Soy beans, soy products, cadmium, vegetarians, vegans, nutrition, nutrition toxicology

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 5. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 13. 6. 2017
• Supervisor: RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
• Reader: prof. MUDr. Drahoslava Hrubá, CSc.

Masaryk University

Faculty of Medicine

Master programme / field:
Specializations in Health Science / Dietitian