Zpět na vyhledávání

Bc. Kristýna Šťastná

Master's thesis

Příprava netradičních druhů bezlepkových vloček a stanovení jejich polyfenolického profilu

Preparing of Non-Traditional Gluten-Free Flakes and their Polyphenolics Profile
Abstract:
Diplomová práce se zabývá možností využití netradičních bezlepkových obilovin pro výrobu vloček. Teoretická část je věnována samotným obilovinám, jejich morfologii, složení a možnostem použití, výrobě vloček hydrotermálním ošetřením a extruzní metodou, polyfenolickým látkám a jejich výskytu ve vybraných obilovinách. V praktické části jsou shrnuty výsledky měření obsahu celkových polyfenolů, flavonoidů …more
Abstract:
The thesis is focused on the possibility of using non-traditional gluten-free cereals for flakes production. The theoretical part includes description of cereals, their morphology, composition and ways of processing in food industry. Further, the theoretical part describes processing of cereal flakes by hydrothermal processing and extrusion cooking, phenolic compounds and their presence in selected …more
 

Keywords

netradiční obiloviny pseudocereálie vločky rýže quiona amarant teff divoká rýže polyfenoly flavonoidy antioxidační aktivita
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 28. 4. 2017

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Šťastná, Kristýna. Příprava netradičních druhů bezlepkových vloček a stanovení jejich polyfenolického profilu. Zlín, 2017. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=46310 Reference to the local database file of the institution