Porovnávání nutričních zvyklostí u osob v produktivním věku a ve stáří

Andrea VÁCHOVÁ

Bakalářská práce

Comparison of nutritional habits of people at the working and retirement age

Anotace:

Jak je patrné z názvu, tato bakalářská práce se zabývá porovnáním nutričních zvyklostí u osob v produktivním věku a ve stáří. Práce je rozdělena na teoretickou a praktickou část. Teoretická část je složena z několika kapitol. V první části se zabývám výživou potřebnou pro dospělou a seniorskou populaci. Jsou zde popsány zásady správné výživy pro dané skupiny, výživová doporučení, faktory ovlivňující příjem potravy u seniorů a zmiňuji se o důsledcích nesprávné výživy, kde jsem popsala především obezitu a podvýživu člověka. Druhá část teoretické práce se zabývá hlavními složkami potravy. Popisuji důležitost jednotlivých složek, do kterých jsem zahrnula bílkoviny, cukry a tuky. U každé ze složek se zmiňuji o potřebné denní dávce, o zdrojích potravin, kde se určité složky nachází a o jejich důležitosti pro organismus. Jako další složky jsem zvolila vlákninu a vodu, které jsou nezbytně důležité pro udržení správné funkčnosti organismu. Opět jsem se zmínila o doporučené denní dávce vlákniny, hlavních zdrojích bohatých na vlákninu a jejích pozitivních vlivech na celkový stav lidského těla. Voda je jednou z nejpotřebnějších složek pro život. Je důležité dodržovat dostatečný příjem tekutin, aby nedocházelo k dehydrataci organismu. Dehydrataci a hyperhydrataci zmiňuji také v této části, jako důsledek nesprávného příjmu tekutin. V praktické části jsem použila výzkumná data získaná kvantitativním výzkumným šetřením, pomocí dotazníků. Tištěné dotazníky byly rozdány náhodně vybraným respondentům ze Strakonic v produktivním a seniorském věku. Dotazník obsahoval 23 otázek zaměřených na základní informace o respondentech, stravovací návyky vybraných skupin a jejich finanční situaci. Celkem bylo rozdáno 350 dotazníků a jejich návratnost byla 90 %, tedy 315 dotazníků. Cílem mé bakalářské práce bylo zjistit, zda se vybrané skupiny populace ve svém jídelníčku zaměřují na kvalitu potravin a jestli je jejich stravování ovlivněno finanční situací. Výzkumný soubor byl složen z 250 lidí v produktivním věku a 65 seniorů a byl dostačující pro statistické vyhodnocení jednotlivých hypotéz, které byly celkem 4. K vyhodnocení práce byly použity základní statistické testy jako kontingenční tabulky, korelační matice a testy dobré shody. První hypotéza "Množství konzumované zeleniny se liší v závislosti na finanční situaci dotazovaných osob" byla potvrzena. Druhá hypotéza "Senioři konzumují kompotované ovoce více než čerstvé" byla zamítnuta. Třetí hypotéza "Existují statisticky významné rozdíly v množství konzumovaných ryb u osob produktivním a seniorském věku" byla také zamítnuta. Čtvrtá hypotéza "Existují statisticky významné rozdíly v dodržování pitného režimu u osob v produktivním a seniorském věku" byla potvrzena. Veškeré odpovědi na otázky z dotazníku jsem zpracovala v grafické podobě a jsou k nim uvedeny jednotlivé popisky. Z výsledků se dá odvodit závěr, že by měl být zvýšen příjem ovoce i zeleniny u většiny respondentů z obou věkových skupin. Nedostatečná je i konzumace ryb, kde je významně zastoupena i nezdravá úprava smažením, významná část respondentů ryby nekonzumuje vůbec. U seniorů není dodržen dostatečný pitný režim a většina respondentů nemá zájem o složení potravin, které nakupují. Pozitivním zjištěním bylo, že nejpreferovanější tekutinou je čistá voda a u seniorů je srovnatelná i s konzumací čajů. Domnívám se, že tato práce by mohla být využita ve výživovém poradenství, v preventivních programech zaměřených na předcházení civilizačním chorobám, nebo pro výuku zaměřenou na zásady zdravého stravování.

Abstract:

How we can see from the title this bachelor thesis is concerned with the contrasting of nutritious customs of working age population and old age population. Thesis is devided to theoretical and practical parts. Theoretical part consists of several chapters. In the first part I deal with nutrition necessary for adult and senior citizens. There are described the general principles of nutrition for particular group of population, nutrient requirements, factors influencing food intake in senior citizens, and I mention the consequences of imbalanced dieting, where I describe particularly obesity and undernourishment. The second part of this theoretical thesis is aimed to the main constituent of food. I describe the importance of individual constituents in which I include protein, fat and sugar. I mention recommended daily allowance for every constituent, also food in which the constituent is found and at last the importance of the constituent for human body. As the other constituent I chose fibre and water, which are essential for the correct functioning of the body. I mention recommended daily allowance of fibre, the main sources enriched by fibre and its positive effects on human body condition. Water is one of the most significant constituent for life. It is important to watch the appropriate amount of fluid intake to avoid dehydration of organism. I also mention dehydration and hyperhydration in this part of thesis as a result of imbalanced fluid intake. In the practical part I used explorative data gained from quantitative survey from questionnaire. Questionnaires were given away randomly to chosen respondents from working age to old age in Strakonice. Questionnaires contained 23 questions aimed to the basic information about respondents, eating habits of chosen groups and their financial situation. There were given away about 350 questionnairs and their return was 90 % , it means 315 questionnairs. The main goal of my bachelor thesis was to find out if chosen groups of population aim their eating habits to quality of food and if their eating habits are influenced by their financial situation. Experimental group of people consisted of 250 members in working life age and 65 senior citizens and was sufficient for statistical evaluation of individual theories which were four. To evaluate my thesis I used basic statistical tests such as quota charts, correlative nuts, and benchmark tests. The first theory " The amount of vegetabe consumption differs in depending on financial situation of respondents" was proved. The second theory " Senior citizens eat canned fruit more than fresh fruit" was rejected. The third theory "There are statistically significant differences in the amount of consumed fish between working age people and senior citizens" was rejected. The fourth theory " There are statistically significant differences in fluid intake compliance in working age people and senior citizens" was proved. I made all answers to questions from questionnair graphically and particular notes were added to them. From the results we can deduce that all respondents from all groups should gain the intake of fruit and vegetables. There is the luck of consumption of fish very high percentage of fish is cooked the unhealthy way, the significant part of respondents do not eat fish at all. Senior citizens do not compliance fluid intake and most of the respondents do not care about the constitution of food, which they buy. Very positive finding was that the most favoured fluid was clear water and consumed amount of tea is comparable to consumption of tea by senior citizens. I believe this bachelor thesis could be used for nutritive consulting and precautions programme aimed to prevent lifestyle diseases or for teaching aimed to principles of healthy nourishment.

Klíčová slova

nutriční zvyklosti, výživa, základní složky stravy, produktivní populace, senioři

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2014

Zveřejnit od: 2. 5. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. David Kimmer

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zdravotně sociální fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Veřejné zdravotnictví / Ochrana veřejného zdraví